بورک اشترودل خوشمزه

سالاد آلمانی
سپتامبر 13, 2018
learning-illustration
آموزش ایلوستریتور- جلسه دوم- صفحه کار
سپتامبر 14, 2018

بورک اشترودل خوشمزه

 

  مواد لازم:

کره100گرم
آب یا شیر2و4/1پیمانه
آرد(تقریبی)6پیمانه
خمیر ترش1ق.م(پیمانه سایز 2 سر صاف)
آب لیمو1ق.س
روغن مایع4ق.س
نمک8/1ق.م(قاشق کوچک)

مواد میانی

گوشت قیمه ای یا چرخ کرده400گرم
هویج نگینی خرد شده2عدد
پنیر پیتزا100گرم
نخودفرنگی2/1پیمانه
روغن مایع2ق.س

 

طرز تهیه:

ابتدا یک قاشق سوپخوری شکر و خمیرترش را اضافه می کنیم چند بار از رو با قاشق هم می زنیم و کنار می گذاریم.

در قاب شیشه ای4 قاشق روغن مایع، نمک، آبلیمو  یک قاشق سوپخوری و خمیرترش به عمل آمده را اضافه می کنیم و روغن مایع و کره را نیز می ریزیم، سپس آرد را اضافه و با قاشق کم کم باز می کنیم تا زمانی که مواد حالت آبکی داشته باشد دست نمی زنیم.

روی سطح کار آرد می پاشیم مواد آردی را برمی گردانیم روی سطح میز و با دست ورز می دهیم به صورت موئی در مواقع لزوم آرد می پاشیم. آرام آرام خمیر را باز می کنیم و ورز می دهیم. خمیر به استراحت نیاز ندارد چون از آبلیمو استفاده کرده ایم. سپس خمیر را به 6 قسمت مساوی تقسیم می کنیم اگر این کار را با وردنه انجام دهیم بهتر است. خمیر های بریده شده را به شکل لوله ای در می آوریم و دوباره هر قسمت را به 6 قسمت تقسیم می کنیم. خمیر نباید به دست تمیز بچسبد.

در مواقعی که مقدار خمیر زیاد است و ورز دادن دشوار می شود بهتر است خمیر را به 2 قسمت مساوی تقسیم کنیم و هر قسمت را جداگانه ورز دهیم تا هم مانع خستگی و هم باعث زود به عمل آمدن خمیر شود.

 

طرز تهیه مواد میانی:

داخل ماهیتابه دو قاشق سوپخوری روغن مایع، گوشت چرخ کرده، نمک و پیازسرخ شده را تفت می دهیم تا زمانی که رنگ گوشت تغییر کند. سپس نخودفرنگی، هویج، رب گوجه فرنگی و زعفران را اضافه می کنیم. بعد از کمی سرد شدن پنیر پیتزا را اضافه می کنیم (باید کمی سرد شود سپس داخل خمیر بریزیم).

به شکل مستطیل تک تک خمیرها را با وردنه باز می کنیم(به قطر 2-3 میلی متر).

مابین هر لایه کره آب شده را با قلم مو می زنیم. 6لایه را روی هم قرار می دهیم.

در صورت بودن خمیرترش در یخچال یا فریزر ماندگاری زیادی دارد.

روی لایه آخر کره نمی زنیم. از وسط به بالا و از وسط به پائین وردنه می کشیم تا بزرگ شود، خیلی سفت نمی کشیم و کمی هم کناره ها را با احتیاط باز می کنیم. اضافه ها را برش می دهیم و به شکل مستطیل در می آوریم و برش می دهیم. در یک طرف خمیر اشترودل را قرارمی دهیم. خمیر پیتزا را یا داخل مواد یا روی مواد قرار می گذاریم. 2 یا 3 برش از طرف دیگر مستطیل برش می دهیم و روی نصف دیگر که مواد را قرار داده ایم برمی گردانیم. کناره های خمیر را می توانیم کمی آب بزنیم.

داخل قالب را با روغن جامد چرب می کنیم و ده دقیقه استراحت می دهیم.

سپس در طبقه وسط فر در دمای 180 درجه سانتی گراد به مدت 20 الی 25 دقیقه قرار می دهیم.

 

نکات مهم:

 

  • آرد ولیان بسته ای یا مهبد(25کیلوئی) یا سه صفر یا آرد نان روغنی
  • هویچ ها را ابتدا آبپز می کنیم، سپس خرد می کنیم.
  • زعفران، رب گوجه، آبلیمو از هر کدام حدود نصف قاشق است.
  • هر جائی که خمیرترش باشد، یک قاشق سوپخوری شکر باید اضافه کنیم.
  • به دلیل اینکه آبلیمو داریم خمیر ترش کمتر اضافه می کنیم، زیرا آبلیمو باعث زود عمل آمدن خمیر ترش می شود.
  • خمیر ترش یک قاشق مرباخوری داریم.
  • آب یا شیر ولرم باشد.

 

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *