طرز تهیه خوراک مرغ با لیمو و زیتون مراکشی یا طاجین مراکشی

خوراک مرغ با لیمو و زیتون مراکشی

Tajine

بریم سراغ یه غذای مدیترانه ای دیگه، همون طور که در رسپی های قبلی درباه آشپزی کشورهای مدیترانه گفتیم، سبزیجات، زیتون و گوشت سفید از عناصر اصلی غذاهاشون به شمار می ره. اگه به مراکش سفر کردین احتمالا با این غذای معروف مراکشی ها آشنا شدین! اگر هم جوابتون مثبت نیس، پیشنهاد می کنم این خوراک مرغ خوشمزه رو درست کنین. طاجین در واقع به معنی ظرف سفالی مخروطی شکلی هست که در کشور مراکش استفاده می شه. البته من در ایران از این ظرف ها پیدا نکردم.

 

مواد لازم برای خوراک مرغ:

ران مرغ پوست گرفته 8 عدد
پیاز متوسط 2 عدد
سیر له شده 4 حبه
فلفل دلمه ای قرمز متوسط 1 عدد
جعفری 2 قاشق غذاخوری
زیتون سبز بی هسته 1 پیمانه
آب لیمو تازه 2 تا 3 قاشق غذاخوری
لیمو ترش تازه 2 عدد
زیره سیاه ساییده شده (یا زیره سبز) 1 قاشق مرباخوری
فلفل سیاه ساییده شده 1 قاشق مرباخوری
زردچوبه 1 قاشق مرباخوری
زعفران به مقدار کم
روغن زیتون به مقدار لازم
نمک به مقدار لازم

 

مراحل آماده سازی:

 ران های مرغ را به قطعات کوچک خرد کنید.

 ران های مرغ را با زیره، زردچوبه، روغن زیتون، زعفران ساییده شده، نمک و فلفل، مزه دار یا به اصطلاح مرینیت کنید. سپس یک الی دو ساعت اجازه دهید طعم مواد به خرد مرغ ها برود.

 پیاز، فلفل دلمه ای قرمز و جعفری را به شکل ساطوری خرد کنید.

 حبه سیرها را با سطح چاقو له و سپس به شکل ساطوری خرد کنید.

 

طرز تهیه:

 ابتدا روغن زیتون را در قابلمه بریزید و گرم نمایید. سپس پیاز ساطوری شده را تفت دهید تا سبک شود.

 سیر له شده، فلفل دلمه ای قرمز و ادویه ها را اضافه و تفت دهید. مرغ و زیتون را اضافه و به تفت دادن ادامه دهید. در صورتی که لازم شد، کمی روغن زیتون اضافه کنید.

 آب لیموی تازه را به همراه ورقه های لیمو، با دو پیمانه آب به مواد مرغ اضافه و مخلوط کنید. پس از حدود 20 دقیقه، مقداری از جعفری و زیتون بی هسته را اضافه و اجازه دهید تا خوب بپزد و جا بیفتد.

 درب ظرف را بگذارید تا به مدت 30 الی 40 دقیقه بر روی شعله ملایم پخته شود (می توانید مدت زمان بیشتری برای پخت اختصاص دهید، توجه داشته باشید در صورتی که لیموها را با پوست استفاده کردید، مدت بیشتر پخت باعث تلخی خوراک تان نشود).

 غذا را در دیس کشیده و با جعفری ساطوری شده تزئین کنید.

  

 

 

 نکات مهم:

  • این غذا را با برنج نیز می توانید سرو کنید.
  • از زیتون سیاه نیز می توانید استفاده کنید.
  • اگر طرفدار طعم های تیز هستید، مقداری زنجبیل هم می توانید اضافه کنید.
  • مقداری بسیار کمی سس خردل نیز می توانید اضافه کنید.
  • طعم زیتون کمی غالب است، در صورتی که طرفدار طعم های غالب نیستید از زیتون کمتری استفاده کنید.
  • زیتون ها را می توانید خرد نکنید و درسته و بی هسته استفاده کنید.
  • در صورتی که خوراک مرغ را بخواهید نگه دارید، بایستی طعم تلخ لیموها که با ماندن به غذا می دهد را در نظر بگیرید.

 

رسپی از استاد حسین شرفی

امیدوارم درست کنید و لذت ببرید.

 

پاسخی بگذارید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *