سوپ حریرا با برنج و انجیر برای ماه رمضان به عنوان یک غذای کامل| مراکشی

آموزش آسان فنگ شویی و مربع لوشو بعلاوه محاسبه عدد کوآ یا شانس
آوریل 21, 2019
کیک براونی گیلاس
براونی بلک فارست یا جنگل سیاه پر از گیلاس های تازه بعلاوه نکات کلیدی مهم
جولای 2, 2019

سوپ حریرا با برنج و انجیر برای ماه رمضان به عنوان یک غذای کامل| مراکشی

سوپ حریرا برای ماه رمضان

Harira with Rice and Figs Soup

سوپ حریرا یک سوپ سنتی مراکشی است. به طرز شگفت انگیزی با طعم زرق و برق دار، آن را در لیست غذاهای مراکشی در جایگاه خاصی قرار داده است. سوپ حریرا علاوه بر اینکه در خانه ها و رستوران های مراکش سرو می شود، حتی به عنوان یک غذای خیابانی به فروش می رسد.

نام حریرا، از کلمه عربی ابریشم به دست آمده، اشاره به بافت سوپ پس از غلیظ شدن با تخم مرغ و یا آرد و آب دارد. گرچه حریرا در طول سال نیز تهیه می شود، اما معمولا با ماه رمضان همراه است. این سنت چنان ریشه دار است که بسیاری از مراکشی ها در طول ماه رمضان اگر حریرا روی میز نباشد سفره را کامل نمی دانند. همراه با خرمای خشک و انجیر خشک و شیرینی های مغزدار و لیموترش سرو می شود. به جای مرغ می توانید از گوشت گوسفند نیز استفاده نمایید.

مطمئنم از طعم این سوپ عالی شگفت زده خواهید شد، امیدوارم درست نمایید و لذت ببرید.

این سوپ برای 8 نفر کافی است.

مواد لازم برای سوپ حریرا:

روغن زیتون 100 گرم
ساقه کرفس 100 گرم
پیاز متوسط 1 عدد
گشنیز خرد شده 100 گرم
برنج 50 گرم
نخود 200 گرم
سینه مرغ 150 گرم
زعفران آب کرده غلیظ 2 ق.غ
قرص مرغ 1 عدد
رب گوجه فرنگی 150 گرم
زرده تخم مرغ 6 عدد
آرد گندم 100 گرم
نمک دریایی به مقدار لازم
فلفل میکس(قرمز، سیاه، سفید) به مقدار لازم
لیموترش، انجیر یا خرما خشک برای تزئین

 

مراحل آماده سازی:

ساقه کرفس و پیاز را به صورت نگینی یا دایس خرد نمایید.

جعفری و گشنیز را ساطوری نمایید.

برنج را به مدت یک تا چند ساعت خیس نمایید.

نخود را به مدت 12 ساعت خیس نمایید.

سینه مرغ را به صورت مکعبی ریز، خرد نمایید.

 

طرز تهیه:

روغن زیتون را در قابلمه ریخته و سبزیجات خرد شده را به ترتیبب سختی(پیاز و کرفس) اضافه کرده و تفت می دهیم.

سپس سینه مرغ را اضافه و تفت می دهیم. زردچوبه، ادویه میکس، پودر سیر و رب گوجه فرنگی را اضافه می کنیم. به سوپ قرص مرغ و حدود یک و نیم لیتر آب داغ اضافه کرده می گذاریم بجوشد.

 سپس نخود خیس خورده و یا پخته شده را به همراه برنج  را اضافه می کنیم.

برای غلظت بهتر، آرد گندم را با آب مخلوط کرده و به سوپ اضافه می کنیم که اصطلاحا وایت واش می گوییم.

زرده تخم مرغ یا تخم مرغ کامل را در ظرف می شکنیم و مقداری هم می زنیم. سپس در حین اینکه سوپ را هم می زنیم تخم مرغ را می افزاییم و با سرعت به هم زدن ادامه می دهیم. تخم مرغ به صورت بریده بریده خواهد شد. 

در مراحل پایانی پخت مقداری انجیر خشک ساطوری رو می توانید اضافه نمایید.

رسپی از استاد شرفی

 مدت زمان پخت حدود یک ساعت چهل و پنج دقیقه است. 

 

 

نکات مهم:

  • پودر تخم گشنیز، فلفل میکس و زردچوبه را مقداری تفت می دهیم تا عطر بیشتری داشته باشند. سپس به سوپ اضافه می کنیم.
  • در غذایی که از گشنیز استفاده می کنیم، استفاده از مقداری از تخم گشنیز به عطر و طعم غذا می افزاید.
  • به جای انجیر از خرما نیز می توانید استفاده نمایید.
  • در صورتی که بریده شدن تخم مرغ خوشایندتان نیست می توانید تخم مرغ را حذف نمایید.

 نحوه سرو:

  • با انجیر تازه اسلایس شده یا انجیر خشک ساطوری شده و لیمو ترش تزئین می کنیم.

 

پاسخی بگذارید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *