طرز تهیه شیش کباب از غذاهای معروف و خوش طعم ترکیه به همراه دو نوع سس

شیش کباب ترکیه

Çöp Şiş/Şiş Kebab

شیش در زبان ترکی به معنی سیخ هست. کباب های سیخی انواع مختلفی دارند. در این رسپی طرز تهیه شیش کباب با گوشت چرخ کرده را داریم. شیش کباب در ترکیه به همراه ماست محلی، گوجه فرنگی کبابی و نان سرو می شه. از نان پیده Pide، نان پیتا یا نان ساده برای سرو استفاده می شه.

مواد لازم برای سرو شیش کباب:

مواد برای چهار پرس

گوجه کبابی پوست گرفته شده 12 عدد
نان پیده درشت یا 4 عدد نان پیتا یا لواش برش خورده 1 عدد
پودر سماق 5 گرم
اورگانو یا آویشن 5 گرم
ماست محلی چکیده 225 گرم
جعفری 50 گرم
کره 30 گرم

مواد لازم برای شیش کباب:

گوشت چرخ کرده 500 گرم
پیاز 2 عدد
سیر له شده 4 حبه
پاپریکا شیرین 5 گرم
پودر سماق 5 گرم
جعفری 100 گرم
فلفل قرمز تند 2 عدد
نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
سیخ چوبی 7 الی 8 عدد

مواد لازم برای سس:

روغن زیتون 30 گرم
کره 15 گرم
پیاز 1 عدد
سیر ساطوری شده ریز 2 حبه
فلفل قرمز یا سبز تند 1 عدد
شکر 50 گرم
گوجه فرنگی 400 گرم
نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم

مراحل آماده سازی:

 گوجه فرنگی ها را روی اجاق یا گریل کبابی کنید و پوستشان را بگیرید. در صورتی که عجله دارید در یک کیسه فریزر قرار دهید که پوستشان زودتر نرم شود، تا به راحتی بتوانید پوستشان را بکنید (توصیه نمی کنم).

 برای سس، پوست گوجه فرنگی ها را بگیرید و به شکل ریز ساطوری کنید.

 پیازها را به شکل ساطوری ریز خرد کنید.

 جعفری ها به شکل ساطوری خرد کنید.

 

طرز تهیه:

 داخل کاسه ای، گوشت چرخ کرده، پیاز ساطوری شده ریز، سیر له شده، جعفری ساطوری شده، پاپریکا، سماق، فلفل قرمز ساطوری شده، نمک و فلفل را بریزید و خوب ورز دهید. به ورز دادن تا زمانی ادامه دهید که خمیر مانند و چسبنده شود. سپس، به سیخ بگیرید.

صفحه گریل را مقداری با کره چرب کنید و شیش کباب ها را روی آن گریل کنید.

طرز تهیه سس قرمز:

روغن زیتون و کره را در ظرف سس پن یا هر ماهیتابه ای بریزید و روی حرارت قرار دهید تا گرم شوند. پیاز، فلفل سبز یا فلفل قرمز تند، سیر و گوجه فرنگی را اضافه کنید و تفت دهید. نمک، پودر فلفل و شکر را اضافه کنید. پس از تست طعم و مزه، سس آماده است.

طرز تهیه سس ماست روی شیش کباب:

 ماست چکیده (ترجیحا محلی)، سماق، فلفل سیاه، قرمز و پودر آویشن یا اورگانو را مخلوط کنید.

 برای سرو، روی نان، مقداری کره می مالیم. سپس کباب ها را بر روی نان گذاشته و با جعفری ساطوری شده، سماق و اورگانو تزئین کنید. سس را در ظرفی کوچک ریخته و کنار کباب ها قرار دهید.

 

 نکات مهم:

  • سعی کنید کباب هایی به سبک گباب کوبیده را چند دقیقه قبل از به سیخ کشیدن در فریزر قرار دهید تا گوشت خودش را جمع کند و وا نرود.
  • در صورتی که بلافاصله پس از سیخ کشیدن کباب ها را نمی پزید روی کباب ها مقدار کمی روغن زیتون بریزید و در یخچال قرار دهید.
  • به مواد سس، می توانید استاک گوشت حل شده در مقداری آب داغ و سرکه شراب نیز اضافه نمایید.
  • اورگانو همان پونه کوهی است.
  • این کباب را به همراه پلوی بلغور نیز می توانید سرو کنید.
  • به دلیل اینکه خوردن ماست به همراه گوشت خوب نیست، شما می توانید سس ماست را حذف کنید.

 

رسپی از استاد حسین شرفی

امیدوارم درست کنید و لذت ببرید.

 

پاسخی بگذارید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *