موساکا بادمجان و گوشت

Moussaka

موساکا می شه گفت به انواع مختلف درست می شود ولی نسخه اصلی آن شامل بادمجان سرخ شده با سبزیجات، گوشت و پنیر هست. با این حال، با سیب زمینی، کدو سبز یا ترکیبی از سبزیجات هم درست می شه. اخیرا یک نسخه بدون گوشت (گیاهی) نیز مورد استقبال قرار گرفته. جزء غذاهای مدیترانه محسوب می شه. موساکا به سرآشپز یونانی Nikos Tselementes که در فرانسه آموزش دیده است، نسبت داده شده است، در ترکیه و بالکان نیز وجود دارد. مقدار اولیه این دستور برای 6 نفر هست.

مواد لازم برای موساکا:

مراحل آماده سازی:

 پیاز، گوجه فرنگی و جعفری را به شکل ساطوری خرد کنید.

 حبه سیرها را با سطح چاقو له و سپس به شکل ساطوری خرد کنید.

طرز تهیه:

 بادمجان ها را شسته و پوست آنها را بگیرید. سپس بادمجان ها را به صورت ورقه ای برش بزنید. کمی نمک به آن ها زده و زیر و رو کنید و اجازه دهید به مدت نیم ساعت بماندتا تلخی بادمجان گرفته شود.  مجدد شسته و خشک کنید.

مقداری روغن زیتون یا روغن مایع در ماهیتابه بریزید تا داغ شود. بادمجان ها را به روغن اضافه و سرخ کنید تا کمی به رنگ طلایی در آیند. همچنین می توانید به منظور استفاده از روغن کمتر، بر روی بادمجان ها مقدار کمی روغن اسپری یا با فرچه بزنید و در فر با دمای 190 درجه سانتیگراد قرار دهید تا نرم و مقداری طلایی رنگ شوند.

برای تهیه سس سفید مورنای  Mornay Sauce:

روغن زیتون را در ماهیتابه می ریزیم و بعد از گرم شدن روغن، سبزیجات را به ترتیب سختی اضافه می کنیم. ابتدا پیاز و سیر را در مقداری کره تفت می دهیم، رنگ پیاز نباید تغییر کند در حدی که پیاز سبک و شفاف شود، گوجه فرنگی، گوشت، جعفری ساطوری شده، سرکه شراب یا مخلوط سرکه قرمز و بالزامیک، سپس خرده نان یا پودر سوخاری و سفیده تخم مرغ را نیز اضافه می کنیم. مواد که پخته شد کناری قرار دهید.

برای مواد رویی موساکا:

مقداری کره در ماهیتابه آب کنید. آرد گندم را اضافه و تفت دهید. رنگ آرد عوض نشود، شیر را اضافه کنید(می توانید یک عدد استاک گوشت را در مقداری آب داغ حل نمایید و در این مرحله به سس اضافه کنید). نمک، فلفل و جوز هندی را به سس اضافه و هم بزنید. سپس پنیر پیتزا و زرده تخم مرغ ها یکی یکی اضافه و مواد سس را سریع هم بزنید تا سس نپزد. زمانی که پنیر پیتزا آب شد از روی حرارت بردارید.

برای چیدمان در کف پیرکس یا ظرف مورد نظر کاغذ روغنی قرار دهید. بادمجان ها را ابتدا ته قالب بچینید. روی آن ها مواد گوشتی، بعد سس سفید و دوباره این مراحل را تکرار می کنید. به هر تعداد طبقه که دوست داشتید. بر روی لایه آخر پنیر پیتزا بریزید.

 در مرحله آخر، سس سفید و مقداری پنیر بریزید و در طبقه وسط فر به مدت 30 الی 40 دقیقه قرار دهید تا روی موساکا طلایی رنگ شود.

نکات مهم:

• می توانید جایگزین گوجه فرنگی از 200 گرم کنسرو گوجه فرنگی استفاده کنید.
• در دستور اصلی از پنیر کفالوتری به جای پنیر پیتزا استفاده شده است (یونانی ها با شیر بز و گوسفند پنیری تهیه می کنند بنام KEFALOTIRI).
• در صورت دلخواه به مواد گوشتی، هویج و فلفل دلمه ای نگینی شده نیز می توانید اضافه نمایید.
• من از جعفری ساطوری شده استفاده نکردم.

رسپی از استاد حسین شرفی

امیدوارم درست کنید و لذت ببرید.