موساکا می شه گفت به انواع مختلف درست می شود ولی نسخه اصلی آن شامل بادمجان سرخ شده با سبزیجات، گوشت و پنیر هست. با این حال، با سیب زمینی، کدو سبز یا ترکیبی از سبزیجات هم درست می شه. اخیرا یک نسخه بدون گوشت (گیاهی) نیز مورد استقبال قرار گرفته. جزء غذاهای مدیترانه محسوب می شه. موساکا به سرآشپز یونانی Nikos Tselementes که در فرانسه آموزش دیده است، نسبت داده شده است، در ترکیه و بالکان نیز وجود دارد. مقدار اولیه این دستور برای 6 نفر هست.
بادمجان | 2 عدد درشت |
روغن زیتون | 45 گرم |
گوشت چرخ کرده | 675 گرم |
پیاز | 1 عدد |
سیر | 2 حبه |
گوجه فرنگی | 2 عدد درشت |
سرکه شراب ( دلخواه) | 120 گرم |
جعفری | 45 گرم |
پودر نان سوخاری | 45 گرم |
سفیده تخم مرغ | 2 عدد |
نمک و پودر فلفل سیاه | به مقدار لازم |
آرد گندم | 40 گرم |
شیر | 400 گرم |
جوز هندی | 2 الی 3 گرم |
پنیر پیتزا | 150 گرم |
زرده تخم مرغ | 2 عدد |
تخم مرغ کامل | 1 عدد |
پیاز، گوجه فرنگی و جعفری را به شکل ساطوری خرد کنید.
حبه سیرها را با سطح چاقو له و سپس به شکل ساطوری خرد کنید.
بادمجان ها را شسته و پوست آنها را بگیرید. سپس بادمجان ها را به صورت ورقه ای برش بزنید. کمی نمک به آن ها زده و زیر و رو کنید و اجازه دهید به مدت نیم ساعت بماندتا تلخی بادمجان گرفته شود. مجدد شسته و خشک کنید.
مقداری روغن زیتون یا روغن مایع در ماهیتابه بریزید تا داغ شود. بادمجان ها را به روغن اضافه و سرخ کنید تا کمی به رنگ طلایی در آیند. همچنین می توانید به منظور استفاده از روغن کمتر، بر روی بادمجان ها مقدار کمی روغن اسپری یا با فرچه بزنید و در فر با دمای 190 درجه سانتیگراد قرار دهید تا نرم و مقداری طلایی رنگ شوند.
روغن زیتون را در ماهیتابه می ریزیم و بعد از گرم شدن روغن، سبزیجات را به ترتیب سختی اضافه می کنیم. ابتدا پیاز و سیر را در مقداری کره تفت می دهیم، رنگ پیاز نباید تغییر کند در حدی که پیاز سبک و شفاف شود، گوجه فرنگی، گوشت، جعفری ساطوری شده، سرکه شراب یا مخلوط سرکه قرمز و بالزامیک، سپس خرده نان یا پودر سوخاری و سفیده تخم مرغ را نیز اضافه می کنیم. مواد که پخته شد کناری قرار دهید.
مقداری کره در ماهیتابه آب کنید. آرد گندم را اضافه و تفت دهید. رنگ آرد عوض نشود، شیر را اضافه کنید(می توانید یک عدد استاک گوشت را در مقداری آب داغ حل نمایید و در این مرحله به سس اضافه کنید). نمک، فلفل و جوز هندی را به سس اضافه و هم بزنید. سپس پنیر پیتزا و زرده تخم مرغ ها یکی یکی اضافه و مواد سس را سریع هم بزنید تا سس نپزد. زمانی که پنیر پیتزا آب شد از روی حرارت بردارید.
برای چیدمان در کف پیرکس یا ظرف مورد نظر کاغذ روغنی قرار دهید. بادمجان ها را ابتدا ته قالب بچینید. روی آن ها مواد گوشتی، بعد سس سفید و دوباره این مراحل را تکرار می کنید. به هر تعداد طبقه که دوست داشتید. بر روی لایه آخر پنیر پیتزا بریزید.
در مرحله آخر، سس سفید و مقداری پنیر بریزید و در طبقه وسط فر به مدت 30 الی 40 دقیقه قرار دهید تا روی موساکا طلایی رنگ شود.
رسپی از استاد حسین شرفی
امیدوارم درست کنید و لذت ببرید.