طرز تهیه چیلی کن کارنه مکزیکی| پلوی گوجه فرنگی همراه با گوشت چرخ کرده

چیلی کُن کارنه

Chili con carne به معنی چیلی با گوشت و یا چیلی نیز شناخته می شه. یک خورش تنده که حاوی فلفل چیلی، گوشت(معمولاً گوشت گاو)، گوجه فرنگی، لوبیا و سایر ادویه ها شامل سیر، پیاز و زیره هست. در اسپانیایی کلمه شیلی به فلفل قرمز اشاره داره و کارنه به معنی اسپانیایی گوشت هست. منشأ امروزی چیلی، اکنون در شمال مکزیک و جنوب تگزاسه.

 

مواد لازم برای چیلی کن کارنه:

پیاز 3 عدد متوسط
گوشت چرخ کرده(بیف یا گوساله) 400 الی 500 گرم
فلفل پاسیلا یا فلفل دلمه ای 1 عدد
ادویه زیره سبز 1 قاشق چایخوری
لوبیا قرمز 200 الی 250 گرم
فلفل دلمه ای رنگی یا فلفل تند چیلی 1 عدد
گوجه فرنگی 4 الی 5 عدد
نمک و فلفل به مقدار لازم
روغن مایع سرخ کردنی به مقدار لازم
جعفری 2 تا 3 قاشق غذاخوری
رب گوجه فرنگی 2 قاشق غذاخوری
گشنیز ساطوری شده برای تزیین
قرص عصاره مرغ 1 عدد
کنسرو نخود فرنگی 1 قوطی
سیر 4 حبه

مراحل آماده سازی:

 پیازها را نگینی خرد کنید.

 جعفری را به شکل ساطوری خرد کنید.

 سیر را با سطح چاقو له و سپس به شکل ساطوری خرد کنید.

 لوبیاها را از شب قبل خیس کنید و با مقداری آب بپزید.

 گوجه فرنگی ها و فلفل ها را کبابی کنید و پوست آنها را بگیرید و در مخلوط کن ریخته و پوره کنید.

عصاره مرغ را در مقداری آب جوش حل کنید.

 برای دادن رنگ بهتر به رب، آن را در مقداری کره به مدت چند ثانیه تفت دهید.

  

 

طرز تهیه برنج مکزیکی:

برنج را شسته و در آب کش بریزید تا مقداری خشک شود. سپس برنج را با روغن سرخ کردنی، سرخ کنید، زمانی که رنگ برنج از سفید به قهوه ای روشن تغییر کرد؛ در آن پوره گوجه فرنگی، رب گوجه فرنگی، کنسرو نخود فرنگی را به همراه استاک مرغ و یا قرص عصاره مرغ اضافه کنید.

  

طرز تهیه مایع گوشتی:

 پیاز ها را با مقداری روغن سرخ کنید. پس از اینکه پیاز ها مقداری سبک و شفاف شدند، سیر را اضافه کنید. پس از تفت دادن سیر، گوشت چرخ کرده را نیز اضافه کنید و تفت دهید. سپس، فلفل قرمز پاسیلا یا فلفل دلمه ای قرمز و لوبیا ها اضافه کنید. در گوشت را بگذارید تا آرام آرام بپزد.

 

  

 

  این خورشت با برنج سرخ شده مکزیکی سرو می شود. با خامه ترش و سبزی روکا آراگولا یا گشنیز می توانید تزئین کنید.

 

 نکات مهم:

  • در صورتی که فلفل پاسیلا نداشتید، فلفل دلمه ای را کبابی کنید و همراه فلفل تند اضافه نمایید.
  • در غذاهای مکزیکی از ادویه زیره سبز و فلفل کبابی بسیار استفاده می شود.

 

رسپی از استاد جلال زواره

امیدوارم درست کنید و لذت ببرید.

 

پاسخی بگذارید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *