طرز تهیه نان فوکاچیا ایتالیایی با عطر، طعم و بافت عالی بدون ورز دادن| بعنوان پیش غذا و ساندویچ

نان ایتالیایی فوکاچیا

یک دستور العمل نان فوق العاده ساده و آسان، دارای بافت نرم، در عین حال ترد و طعم شگفت انگیز. خوبیه این دستور اینه که روز قبل با خیال راحت و بدون ورز دادن آماده کنین. در تهیه این نان از تکنیک هیدراسیون بالا استفاده شده که علت رو پایین می تونین بخونین.

هیدراتاسیون در یک خمیر بر بافت نهایی نان تأثیر می گذارد. هرچه یک خمیر هیدرات بیشتری داشته باشد (آب بیشتری داشته باشد) بافت نان سوراخ های بیشتری خواهد داشت. هیدراتاسیون خمیر، درصد وزن آب خمیر نسبت به وزن آرد موجود در آن است. هیدراتاسیون خمیر (٪) = وزن آب / وزن آرد

مثلا: هیدراتاسیون خمیر 60٪ به معنای خمیر 60 گرم آب با هر 100 گرم آرد است.

برای نان هایی مانند فوکاچیا یا نان چیاباتا، هیدراتاسیون خمیر در حدود 60-80٪ است. بنابراین، زمانی که می خواهید حفره های بزرگی در نان داشته باشید، می بایست یک خمیر با هیدراتاسیون بالایی داشته باشید. به این معنی که خمیر دارای آب زیاد و چسبنده خواهد بود.

 

 مواد لازم خمیر نان فوکاچا:

آب 1و1/4 پیمانه یا 310 میلی لیتر
خمیر مایع 1 قاشق غذاخوری یا 3 گرم
آرد 3 پیمانه یا 390 گرم
نمک 1 قاشق غذاخوری

 مواد لازم رویه فوکاچیا:

آب 1 قاشق غذاخوری
روغن زیتون 1 قاشق غذاخوری
گوجه گیلاسی به مقدار لازم
اورگانو تازه یا خشک به مقدار لازم
نمک دریایی یا دانه درشت به مقدار لازم
روغن زیتون مقداری

مراحل آماده سازی:

 نمک و آرد را مخلوط کنید، آب و خمیر مایع را در کاسه ای گود بریزید و مخلوط کنید. سپس کم کم در چند مرحله آرد را اضافه کنید.

 با استفاده از یک قاشق چوبی، مواد را به خوبی مخلوط کنید تا گلوله ای وجود نداشته باشد. روی کاسه را با سلفون پوشانده و خمیر را به مدت 30 دقیقه استراحت دهید.

 

طرز تهیه نان فوکاچیا:

 مقداری روغن زیتون روی سطح کار بریزید. خمیر را روی سطح قرار دهید. برای بار اول، به دلیل چسبناک بودن خمیر به دست گرفتن خمیر سخت تر از دفعات بعدی است. دست های خود را با آب مرطوب کنید تا از چسبیدن خمیر جلوگیری شود. یک طرف خمیر را بگیرید، کشش بدهید و مجدد روی خمیر آورید. سه طرف دیگر، همین کار را انجام دهید. مانند اینکه یک پاکت را می بندید. خمیر را برگردانید. خمیر را با سلفون بپوشانید و بگذارید 30 دقیقه استراحت کند. مراحل کشش و تاشو را سه مرتبه دیگر تکرار کنید. برای درک بهتر فیلم را مشاهده کنید.

 

 پس از چهار مرتبه کشش، خمیر را وارونه در داخل یک کاسه پر از روغن زیتون قرار دهید. مجدد کاسه را با سلفون محکم بپوشانید و به مدت 24 ساعت در یخچال قرار دهید.

 یک سینی 23×33 سانتی متری را با فویل بپوشانید. با مقدار زیادی روغن زیتون چرب کنید. کاسه را بالای سینی نگه دارید و بگذارید خمیر به آرامی به خودی خود درون آن بیفتد.  با دستان مرطوب، خمیر را به آرامی باز کنید. سعی کنید حباب های هوایی در خمیر وجود نداشته باشد. اگر کشش خمیر دشوار است، آن را 10 دقیقه کنار بگذارید و سپس به کشش ادامه دهید. بعد از آن خمیر کشیده را به مدت 30 دقیقه مجدد کنار بگذارید. با دستان مرطوب، حفره هایی با انگشتانتان روی خمیر ایجاد کنید. گوجه فرنگی های از وسط دو نیم شده را روی خمیر قرار دهید.
در یک کاسه، 1 قاشق غذاخوری آب را با 1 قاشق غذاخوری روغن زیتون مخلوط کنید تا امولسیون شود. سپس روی خمیر بکشید و یا اسپری کنید. در آخر مقداری از برگ های پونه کوهی یا اورگانو و نمکی دریایی بپاشید.

فر را از قبل با دمای 500 درجه فارنهایت (260 درجه سانتیگراد) به مدت 30 دقیقه گرم کنید. سینی را در طبقه دوم قرار دهید. خمیر را به مدت 20 دقیقه یا تا زمانی که قهوه ای طلایی شود و کاملاً پخته شود، بپزید. نان را به مدت 30 دقیقه روی توری خنک کنید. همانطور که هست برش بزنید و لذت ببرید و یا نصف کنید و از آن ساندویچ درست کنید.

 نحوه سرو:

در کنار نان فوکاچیا می توانید انواع پنیر و زیتون بدون هسته سرو کنید.

 نکات مهم:

  • در صورتی که فر برقی دارید، فن فر را روشن نکنید.
  • بر روی این نان، می توانید پپرونی، کالباس، ذرت، انواع سبزیجات و هر آنچه دوست دارید قرار دهید.

امیدوارم درست کنید و لذت ببرید.

رسپی از elmundoeats

دوستان عزیزم، می توانید عکس های هنرمندانه از غذاهایتان را به اینستگرام یا ایمیل سایت بفرستید تا به اسم خودتان به اشتراک گذاشته شود.

 طرز آماده سازی خمیر

 طرز استراحت دادن خمیر نان فوکاچیا

پاسخی بگذارید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *