آشپزی

دلمه برگ مو تبریزی

دلمه برگ مو بعنوان پیش غذا در مهمانی ها و مجالس تبریزی ها سرو می شه، حتی شب عید هم اکثر خونه ها دلمه برگ مو دارن که تا زمان تحویل سال اجازه می دن روی حرارت ملایم بپزه و بوش خونه رو پر کنه. البته یه اعتقادی هم که هست، هر خانمی بتونه دلمه های ریزتری پر کنه کدبانو قابل تری به حساب می یاد. تبریزی ها دلمه رو با ماست میل می کنند که توصیه می کنم حتما امتحان کنین!

 مواد لازم دلمه برگ مو:

لپه1/2 پیمانه
پیاز2 عدد متوسط
برنج1 پیمانه
بلغور1/2  پیمانه
تره2 پیمانه
شوید1 پیمانه
مرزه1/2 پیمانه
ادویه غذابه مقدار دلخواه
زردچوبه1 قاشق غذاخوری
پودر گل سرخ1 قاشق چایخوری
ماست5 الی 7 قاشق چایخوری
گوشت در صورت دلخواه200 گرم
کره یا روغن محلی100 گرم
نمک و فلفل سیاهبه مقدار دلخواه
رب در صورت دلخواه1 الی 2 قاشق غذاخوری
برگ موحدود 500 گرم
سیرچند حبه
پیازچه در صورت دلخواه1/2 پیمانه

مراحل آماده سازی:

 ابتدا برگ مو ها را بشویید. سپس، مقداری آب در قابلمه ای بریزید. قابلمه را روی حرارت قرار دهید تا آب بجوش آید. برگ های مو را داخل آب بریزید و چند دقیقه صبر نمایید. سپس برگ ها را آبکش نمایید و با آب سرد بشویید.

 پیازها را نگینی خرد کنید.

 برنج و بلغور را بشویید و چند ساعت قبل از استفاده خیس کنید.

 لپه را بشویید و با مقدار کمی زردچوبه بپزید. سپس در آبکش بریزید و با آب سرد بشویید.

 

طرز تهیه دلمه برگ مو تبریزی:

 روغن سرخ کردنی یا کنجد را در ماهیتابه ریخته تا گرم شود، پیازها را اضافه کنید و تفت دهید. زمانی که تغییر رنگ پیدا کرد و به رنگ عسلی در آمد، گوشت چرخ کرده را اضافه کنید. گوشت را تفت دهید و اجازه دهید مقداری بپزد. مقداری کره را در ماهیتابه ای کوچک گرم کنید و رب را اضافه و در حد 30 ثانیه تفت دهید و سپس به گوشت اضافه کنید. اجازه دهید مواد گوشتی سرد شود.

 مواد گوشت، ماست، لپه، سبزی، سیر له شده، زردچوبه، ادویه، پودر گل محمدی، نمک و فلفل سیاه را در ظرفی مخلوط می کنیم. کره آب کرده را روی مواد می ریزیم. ساقه برگ ها را از انتها جدا کنید، از مواد گوشتی به مقدار کمی داخل هر برگ قرار دهید و به شکل مربع یا مستطیل بپیچید.

 ته قابلمه یک عدد بشقاب یا نعلبکی چینی قرار دهید. چند برگ مو نیز روی بشقاب ها بگذارید. برای اینکه دلمه ها تکان نخورند و باز نشوند، یک بشقاب بر روی آن ها قرار دهید. کمی پایین تر از سطح دلمه ها آب بریزید. دوباره مقداری کره آب کرده همراه مقدار کمی روغن زیتون بر روی دلمه ها بریزید. این کار باعث شفافیت و خوش طعم شدن برگ ها می شود.

 نحوه سرو:

برای تزیین از مخلوط پیاز داغ و زرشک به همراه کره آب شده استفاده کنید. همراه با دلمه ها معمولا، برش های لیمو و ماست می توانید سرو کنید.

 

 نکات مهم:

  • اضافه کردن گوشت اختیاری است، می توانید گوشت را حذف کنید.
  • بهتر است از شب قبل برنج و بلغور را خیس کنید.
  • توجه داشته باشید که زمان پر کردن رگه های برگ به سمت بالا باشد.
  • اگر اندازه برگ ها خیلی کوچک باشد، دو برگ کنار هم قرار دهید.
  • سعی کنید از برگ های تازه و کوچک انگور عسگری استفاده کنید.
  • تبریزی ها مقداری آبغوره یا غوره یا گوجه ترش (آلوچه) نیز بر روی دلمه ها می ریزند.
  • برخی مناطق، مخلوط سرکه، شکر و مقداری روغن زیتون را به صورت سس در می آورند و بر روی برگ دلمه ها می ریزند.

امیدوارم درست کنید و لذت ببرید.

دوستان عزیزم، می توانید عکس های هنرمندانه از غذاهایتان را به اینستگرام من elhameh.zendedel بفرستید تا به اسم خودتان به اشتراک گذاشته شود.

رسپی از مادر عزیزم

آگوست 11, 2019
دلمه برگ مو اصل تبریزی

طرز تهیه دلمه برگ مو به روش تبریزی ها با تمام نکات مهم | یپراخ دولماسی

دلمه برگ مو تبریزی دلمه برگ مو بعنوان پیش غذا در مهمانی ها و مجالس تبریزی ها سرو می شه، حتی شب عید هم اکثر خونه […]
آگوست 9, 2019
نودل با گوشت و سبزیجات

طرز تهیه نودل چامین | غذای مشهور چینی با گوشت و سبزیجات

نودل چامین  (رشته سرخ شده)  Chowmein noodle زمانی که صحبت از آشپزی آسیای شرقی می شود، تصوری که اکثر ما در ذهن خود مجسم می نماییم، […]
آگوست 5, 2019
فتوچینی با مرغ و سس آلفردو

طرز تهیه چیکن پاستا آلفردو کلاسیک|فتوچینی با مرغ و قارچ بسیار خوش طعم

پاستا آلفردو با مرغ Chicken Alfredo پاستا آلفردو، محبوب دلها و بچه ها! اگر از جمله کسایی هستین که پاستا آلفردو رو قبلا در رستوران امتحان […]
آگوست 3, 2019
پلو گوجه با گوشت چرخ کرده

طرز تهیه چیلی کن کارنه مکزیکی| پلوی گوجه فرنگی همراه با گوشت چرخ کرده

چیلی کُن کارنه Chili con carne به معنی چیلی با گوشت و یا چیلی نیز شناخته می شه. یک خورش تنده که حاوی فلفل چیلی، گوشت(معمولاً […]