آشپزی

Harira with Rice and Figs Soup

سوپ حریرا یک سوپ سنتی مراکشی است. به طرز شگفت انگیزی با طعم زرق و برق دار، آن را در لیست غذاهای مراکشی در جایگاه خاصی قرار داده است. سوپ حریرا علاوه بر اینکه در خانه ها و رستوران های مراکش سرو می شود، حتی به عنوان یک غذای خیابانی به فروش می رسد.

نام حریرا، از کلمه عربی ابریشم به دست آمده، اشاره به بافت سوپ پس از غلیظ شدن با تخم مرغ و یا آرد و آب دارد. گرچه حریرا در طول سال نیز تهیه می شود، اما معمولا با ماه رمضان همراه است. این سنت چنان ریشه دار است که بسیاری از مراکشی ها در طول ماه رمضان اگر حریرا روی میز نباشد سفره را کامل نمی دانند. همراه با خرمای خشک و انجیر خشک و شیرینی های مغزدار و لیموترش سرو می شود. به جای مرغ می توانید از گوشت گوسفند نیز استفاده نمایید.

مطمئنم از طعم این سوپ عالی شگفت زده خواهید شد، امیدوارم درست نمایید و لذت ببرید.

این سوپ برای 8 نفر کافی است.

مواد لازم برای سوپ حریرا:

روغن زیتون100 گرم
ساقه کرفس100 گرم
پیاز متوسط1 عدد
گشنیز خرد شده100 گرم
برنج50 گرم
نخود200 گرم
سینه مرغ150 گرم
زعفران آب کرده غلیظ2 ق.غ
قرص مرغ1 عدد
رب گوجه فرنگی150 گرم
زرده تخم مرغ6 عدد
آرد گندم100 گرم
نمک دریاییبه مقدار لازم
فلفل میکس(قرمز، سیاه، سفید)به مقدار لازم
لیموترش، انجیر یا خرما خشکبرای تزئین

 

مراحل آماده سازی:

ساقه کرفس و پیاز را به صورت نگینی یا دایس خرد نمایید.

جعفری و گشنیز را ساطوری نمایید.

برنج را به مدت یک تا چند ساعت خیس نمایید.

نخود را به مدت 12 ساعت خیس نمایید.

سینه مرغ را به صورت مکعبی ریز، خرد نمایید.

 

طرز تهیه:

روغن زیتون را در قابلمه ریخته و سبزیجات خرد شده را به ترتیبب سختی(پیاز و کرفس) اضافه کرده و تفت می دهیم.

سپس سینه مرغ را اضافه و تفت می دهیم. زردچوبه، ادویه میکس، پودر سیر و رب گوجه فرنگی را اضافه می کنیم. به سوپ قرص مرغ و حدود یک و نیم لیتر آب داغ اضافه کرده می گذاریم بجوشد.

 سپس نخود خیس خورده و یا پخته شده را به همراه برنج  را اضافه می کنیم.

برای غلظت بهتر، آرد گندم را با آب مخلوط کرده و به سوپ اضافه می کنیم که اصطلاحا وایت واش می گوییم.

زرده تخم مرغ یا تخم مرغ کامل را در ظرف می شکنیم و مقداری هم می زنیم. سپس در حین اینکه سوپ را هم می زنیم تخم مرغ را می افزاییم و با سرعت به هم زدن ادامه می دهیم. تخم مرغ به صورت بریده بریده خواهد شد. 

در مراحل پایانی پخت مقداری انجیر خشک ساطوری رو می توانید اضافه نمایید.

رسپی از استاد شرفی

 مدت زمان پخت حدود یک ساعت چهل و پنج دقیقه است. 

 

 

نکات مهم:

  • پودر تخم گشنیز، فلفل میکس و زردچوبه را مقداری تفت می دهیم تا عطر بیشتری داشته باشند. سپس به سوپ اضافه می کنیم.
  • در غذایی که از گشنیز استفاده می کنیم، استفاده از مقداری از تخم گشنیز به عطر و طعم غذا می افزاید.
  • به جای انجیر از خرما نیز می توانید استفاده نمایید.
  • در صورتی که بریده شدن تخم مرغ خوشایندتان نیست می توانید تخم مرغ را حذف نمایید.

 نحوه سرو:

  • با انجیر تازه اسلایس شده یا انجیر خشک ساطوری شده و لیمو ترش تزئین می کنیم.

 

می 20, 2019
سوپ حریرا برای ماه رمضان

سوپ حریرا با برنج و انجیر برای ماه رمضان به عنوان یک غذای کامل| مراکشی

Harira with Rice and Figs Soup سوپ حریرا یک سوپ سنتی مراکشی است. به طرز شگفت انگیزی با طعم زرق و برق دار، آن را در […]
دسامبر 28, 2018
باقلوا-شیر-عسلی

طرز تهیه باقلوا شیر عسلی استانبولی به روشی ساده

چقدر لذت بخش است در خانه باقلوا درست کنیم اون هم از نوع شیر عسلی! باقلوا یکی از خوشمزه ترین شرینی هایی است که می توانید […]
دسامبر 1, 2018

طرز تهیه کوفته تبریزی اصیل با مرغ| همراه با نکات مهم

کوفته تبریزی بعنوان غذای شناخته شده تبریزی ها معرف حضورتان است. کوفته تبریزی در مجالس شما می تواند زینت بخش سفره هایتان شود، غذایی غنی و […]
نوامبر 28, 2018

طرز تهیه آش انار برای شب یلدا

برای منوی شب یلدا، آش انار گزینه مناسبی برای سفره شما خواهد بود. آشی نسبتا تیره رنگ به دلیل استفاده از رب انار و البته بسیار […]