در این روزهای کرونایی که درست کردن نان در خانه مطمئن تر هست، با دستور تهیه نان باگت فرانسوی با همون طعم مغازه برگشتم. از طرفی علاوه بر بهره بردن از لذت درست کردن نان در خانه می تونید با تهیه نان استرس های ناشی از شرایط موجود رو کمتر کنید. بعد از مقایسه چند دستور و تجربه های حاصل از درست کردن نان در این روزها، این رسپی رو با شما به اشتراک می گزارم.
1 کیلوگرم |
آرد نول گندم |
15 گرم |
خمیرمایه فوری |
12 گرم |
نمک |
700 تا 800 میلی لیتر |
آب ولرم |
70 گرم |
روغن مایع |
برای درست کردن نان خانگی، ابتدا مواد خشک تان شامل آرد، نمک و خمیر مایه را با هم مخلوط کنید و سپس روغن مایع اضافه کنید. وسط مواد را گود کنید و کم کم آب ولرم را اضافه کنید و از طرفین به سمت وسط کاسه ورز دهید، خمیر نسبتا چسبناکی خواهید داشت. اگر آرد زیادی اضافه کنید باعث سفت شدن نان می شود.
مقداری آبی که در مواد لازم ذکر شده، بستگی به جنس آرد شما دارد. ظرف را چرب کنید و خمیرتان را به مدت یک ساعت و نیم در دمای بالای 30 درجه استراحت دهید تا حجم خمیر دو برابر شود و عمل آید. روی ظرف را با سلفون و پارچه بپوشانید. می توانید برای پوشاندن ظرف از پارچه نمدار نیز استفاده کنید.
پس از مدت زمان برای استراحت، پف خمیر را گرفته، بر روی میز کار مقداری آرد بپاشید و شروع به ورز دادن خمیر به مدت 10 الی 15 دقیقه کنید. خمیر نباید به انگشتانتان بچسبد. برای نان باگت کوچک چونه های 50 یا60 گرمی و برای نان باگت بزرگ چونه های 150 یا120 گرمی بگیرید.
سپس خمیر را به شکل بیضی با وردنه باز کنید و از بالا شروع به رول کردن خمیر کنید و دو سمت خمیر را با دست به سمت داخل مقداری جمع کنید که شکل نان باگت را به خود بگیرد.
کف سینی لعابی مقداری آرد یا سبوس بپاشید و خمیرها را در سینی قرار دهید. به طوری که سمت شکاف دار به سمت پایین باشد. مقداری آب بر روی خمیرها اسپری کنید. روی خمیرها پارچه بیندازید تا خشک نشوند و مجدد به مدت نیم ساعت استراحت دهید.
فر را از قبل با دمای 200 درجه سانتیگراد روشن کنید. یک سینی یا کاسه ای حاوی آب جوش در کف فر قرار دهید تا ایجاد بخار کند. سینی را در طبقه وسط فر به مدت 30الی 40 دقیقه بسته به اندازه خمیر قرار دهید. روی نان ها که طلایی رنگ شد از فر خارج و روی توری قرار دهید تا خنک شوند.
امیدوارم درست کنید و لذت ببرید.
نوش جان
دوستان عزیزم، می توانید عکس های هنرمندانه از غذاهایتان را به اینستگرام یا ایمیل سایت بفرستید تا به اسم خودتان به اشتراک گذاشته شود.