- چند بعدی باش!
- 09356364314
- zendedel.net@gmail.com
نان و حلوا
نان باگت فرانسوی
Francis Bugget Bread
در این روزهای کرونایی که درست کردن نان در خانه مطمئن تر هست، با دستور تهیه نان باگت فرانسوی با همون طعم مغازه برگشتم. از طرفی علاوه بر بهره بردن از لذت درست کردن نان در خانه می تونید با تهیه نان استرس های ناشی از شرایط موجود رو کمتر کنید. بعد از مقایسه چند دستور و تجربه های حاصل از درست کردن نان در این روزها، این رسپی رو با شما به اشتراک می گزارم.
مواد لازم نان باگت:
|
1 کیلوگرم |
آرد نول گندم |
|
15 گرم |
خمیرمایه فوری |
|
12 گرم |
نمک |
|
700 تا 800 میلی لیتر |
آب ولرم |
|
70 گرم |
روغن مایع |
طرز تهیه نان باگت فرانسوی:
برای درست کردن نان خانگی، ابتدا مواد خشک تان شامل آرد، نمک و خمیر مایه را با هم مخلوط کنید و سپس روغن مایع اضافه کنید. وسط مواد را گود کنید و کم کم آب ولرم را اضافه کنید و از طرفین به سمت وسط کاسه ورز دهید، خمیر نسبتا چسبناکی خواهید داشت. اگر آرد زیادی اضافه کنید باعث سفت شدن نان می شود.
مقداری آبی که در مواد لازم ذکر شده، بستگی به جنس آرد شما دارد. ظرف را چرب کنید و خمیرتان را به مدت یک ساعت و نیم در دمای بالای 30 درجه استراحت دهید تا حجم خمیر دو برابر شود و عمل آید. روی ظرف را با سلفون و پارچه بپوشانید. می توانید برای پوشاندن ظرف از پارچه نمدار نیز استفاده کنید.
پس از مدت زمان برای استراحت، پف خمیر را گرفته، بر روی میز کار مقداری آرد بپاشید و شروع به ورز دادن خمیر به مدت 10 الی 15 دقیقه کنید. خمیر نباید به انگشتانتان بچسبد. برای نان باگت کوچک چونه های 50 یا60 گرمی و برای نان باگت بزرگ چونه های 150 یا120 گرمی بگیرید.
سپس خمیر را به شکل بیضی با وردنه باز کنید و از بالا شروع به رول کردن خمیر کنید و دو سمت خمیر را با دست به سمت داخل مقداری جمع کنید که شکل نان باگت را به خود بگیرد.
کف سینی لعابی مقداری آرد یا سبوس بپاشید و خمیرها را در سینی قرار دهید. به طوری که سمت شکاف دار به سمت پایین باشد. مقداری آب بر روی خمیرها اسپری کنید. روی خمیرها پارچه بیندازید تا خشک نشوند و مجدد به مدت نیم ساعت استراحت دهید.
فر را از قبل با دمای 200 درجه سانتیگراد روشن کنید. یک سینی یا کاسه ای حاوی آب جوش در کف فر قرار دهید تا ایجاد بخار کند. سینی را در طبقه وسط فر به مدت 30الی 40 دقیقه بسته به اندازه خمیر قرار دهید. روی نان ها که طلایی رنگ شد از فر خارج و روی توری قرار دهید تا خنک شوند.
نکات مهم:
- برای بهبود کیفیت نان و ماندگاری بیشتر، از 4 گرم بهبود دهنده نیز می توانید استفاده کنید.
- استفاده از آرد سفید باعث سبک تر شدن نان می شود.
- مقداری کنجد هم می توانید بر روی خمیرها هنگام قرار دادن در فر بریزید.
طرز تهیه نان بربری سنتی| زنده دل
مواد اولیه
- 500 کیلوگرم آرد نول گندم
- 320 میلی لیتر آب ولرم
- 9 گرم خمیر مایه
- 1 قاشق غذاخوری شکر
- 1 قاشق چایخوری نمک
مواد لازم برای رومال نان بربری:
- 1 قاشق چایخوری آرد
- 1/4 پیمانه آب
- به مقدار دلخواه گرم کنجد یا سیاهدانه
- 1 قاشق چایخوری شیره انگور
طرز تهیه
- ابتدا، فر را با پیش گرمایش 220 درجه سانتیگراد روشن نمایید تا گرم شود. شکر را با آب ولرم مخلوط کنید.
- شکر را با آب ولرم مخلوط کنید.
- سپس خمیر مایه را بر روی آب بپاشید و روی ظرف را بپوشانید و 10 الی 15 دقیقه زمان دهید تا خمیر مایه پف کند و به اصطلاح فعال شود.
- نمک را با آرد مخلوط کنید.
- پس از گذشت مدت لازم، آرد را در چند مرحله به آب اضافه کنید.
- حدود ده دقیقه با دست خوب ورز دهید، خمیر نسبتا چسبناکی خواهید داشت.
- روی ظرف را با سلفون و پارچه بپوشانید و در جای نسبتا گرمی به مدت 2 ساعت قرار دهید. حجم خمیر در این مدت دو برابر خواهد شد.
- پس از استراحت لازم، مقداری آرد بر روی میز کار بپاشید. حجم خمیر در این مدت دو برابر شده است. پف خمیر را بگیرید و شروع به ورز دادن مجدد خمیر کنید.
- خمیر را به چانه های 250 گرمی تقسیم کنید و روی آن ها را با پارچه بپوشانید و نیم ساعت دیگر استراحت دهید.
- بر روی سینی لعابی فر مقداری آرد سبوس یا آرد معمولی بپاشید.
- پس از نیم ساعت، چانه ها را با وردنه به شکل بیضی باز کنید، سپس بر روی دست مقداری با کشش بر روی سینی قرار دهید.
- خمیر را زیاد نازک باز نکنید.
- مواد رومال را با یکدیگر مخلوط کنید. توجه کنید که مواد رومال سرد نباشد، می توانید مواد را در شیرجوش بریزید و مقداری روی اجاق گرم کنید.
- با فرچه یا انگشتانتان مواد رومال را بر روی خمیر بزنید و با کاتر یا انگشت سوراخ هایی بر روی سطح خمیر ایجاد کنید.
- سینی را در طبقه وسط قرار دهید.
- در صورتی که از فر برقی استفاده می کنید، یک دقیقه اول فن فر را روشن نکنید.
- هنگام قرار دادن نان در فر، کاسه ای حاوی آب جوش در زیر سینی قرار دهید.
- حدود 10 دقیقه زمان برای پخت کافی است، تا تغییر رنگ رویه نان صبر کنید.
- نکات مهم:
برای بهبود کیفیت نان و ماندگاری بیشتر، از 4 گرم بهبود دهنده نیز می توانید استفاده کنید. استفاده از آرد سفید باعث سبک تر شدن نان می شود. مقداری کنجد هم می توانید بر روی خمیرها هنگام قرار دادن در فر بریزید.
یادداشت
امیدوارم درست کنید و لذت ببرید.
نوش جان
دوستان عزیزم، می توانید عکس های هنرمندانه از غذاهایتان را به اینستگرام یا ایمیل سایت بفرستید تا به اسم خودتان به اشتراک گذاشته شود.
