نان و حلوا

نان بربری سنتی

نان بربری با عطر و بو و طعم نانوایی و داغ داغ در خونه بپزیم. عزیزان من دستورات زیادی امتحان کردم، اما تجربه امتحان خمیرهای مختلف برام نشون داد که استفاده از روغن، کره، تخم مرغ و زعفران نتیجه ی متفاوتی از نان بربری های بیرون در عین خوشمزه بودن می ده. به همین جهت با کم و زیاد کردن مواد و استفاده از چند تا تکنیک از اساتید مختلف، مانند استفاده از شیره انگور و آب جوش در فر به این دستور تهیه رسیدم.

مواد لازم نان بربری:

طرز تهیه نان بربری سنتی:

همیشه قبل از شروع، ابتدا فر را روشن کنید، فر را با پیش گرمایش 220 درجه سانتیگراد روشن کنید تا گرم شود.

شکر را با آب ولرم تان مخلوط کنید و خمیر مایه را بر روی آب بپاشید و روی ظرف را بپوشانید و 10 الی 15 دقیقه زمان دهید تا خمیر مایه پف کند و به اصطلاح فعال شود. نمک را با آرد مخلوط کنید.

 پس از گذشت مدت لازم، آرد را در چند مرحله به آب اضافه کنید. حدود ده دقیقه با دست خوب ورز  دهید، خمیر نسبتا چسبناکی خواهید داشت. روی ظرف را با سلفون و پارچه بپوشانید و در جای نسبتا گرمی به مدت 2 ساعت قرار دهید. حجم خمیر در این مدت دو برابر خواهد شد.

 پس از استراحت لازم، مقداری آرد بر روی میز کار بپاشید. حجم خمیر در این مدت دو برابر شده است. پف خمیر را بگیرید و شروع به ورز دادن مجدد خمیر کنید. خمیر را به چانه های 250 گرمی تقسیم کنید و روی آن ها را با پارچه بپوشانید و نیم ساعت دیگر استراحت دهید.

بر روی سینی لعابی فر مقداری آرد سبوس یا آرد معمولی بپاشید. پس از نیم ساعت، چانه ها را با وردنه به شکل بیضی باز کنید، سپس بر روی دست مقداری با کشش بر روی سینی قرار دهید. خمیر را زیاد نازک باز نکنید.

مواد رومال را با یکدیگر مخلوط کنید. توجه کنید که مواد رومال سرد نباشد، می توانید مواد را در شیرجوش بریزید و مقداری روی اجاق گرم کنید. با فرچه یا انگشتانتان مواد رومال را بر روی خمیر بزنید و با کاتر یا انگشت سوراخ هایی بر روی سطح خمیر ایجاد کنید.

سینی را در طبقه وسط قرار دهید. در صورتی که از فر برقی استفاده می کنید، یک دقیقه اول فن فر را روشن نکنید. هنگام قرار دادن نان در فر، کاسه ای حاوی آب جوش در زیر سینی قرار دهید. حدود 10 دقیقه زمان برای پخت کافی است، تا تغییر رنگ رویه نان صبر کنید.

 نکات مهم:

• من این خمیر را به مدت دو روز در یخچال قرار دادم، نتیجه خیلی عالی بود. حتی از این خمیر پیتزا هم درست کردم.
• از کاغذ روغنی استفاده نکنید چون می چسبد، اگر سینی لعابی ندارید، سینی را چرب و مقداری آرد بر روی آن بپاشید.
• چون بافت آردها متفاوت است، در صورتی که خمیرتان چسبناک بود زیاد آرد به خرد خمیر ندید که بافت نان تان نرم بماند.

امیدوارم درست کنید و لذت ببرید.

نوش جان

دوستان عزیزم، می توانید عکس های هنرمندانه از غذاهایتان را به اینستگرام یا ایمیل سایت بفرستید تا به اسم خودتان به اشتراک گذاشته شود.