آشپزی

جگر به روش آلبانیایی

Albanian liver

جگر کبابی روی منقل، بحثی درش نیست ولی شاید در محیط خونه امکان کباب کردن جگر رو نداشته باشید یا دلتون بخواد تنوع ایجاد کنید، جگر به روش آلبانیایی گزینه خوبی هست. رشد این غذا به زمان امپراطوری عثمانی که از وین تا یمن گسترده بود و آلبانی جزء آن بود بر می گرده و طعم و تست آن شبیه به غذاهای ترکیه هست. بصورت گرم یا سرد سرو می شه. سرو این غذا با سالاد هست. اغلب به عنوان مزه و یا پیش غذا سرو می شه. در بعضی از غذاخوری های محلی یا همون لوکانته هاشون هم سرو می کنند.  

عزیزان جگر شما باید تازه باشه، از فروشنده قبل خرید سوال کنید. حتما قبل استفاده جگر رو بشویید، تمیز و با حوله کاغذی خشکش کنید یا در آبکش بریزید تا خونابش بره. از هر روغن مایعی می تونید استفاده کنید. در سبک آشپزی مدیترانه از روغن زیتون استفاده زیادی می کنند. از جگر مرغ هم در صورتی که به سلامت اون اطمینان دارید می تونید استفاده کنید.

جگر آلبانیایی رو چطور درست می کنند؟

مواد لازم:

مراحل آماده سازی:

جگر تازه گوسفندی را به صورت مکعب شکل و یا به صورت باریک برش بزنید.

سیب زمینی ها را نیز به شکل مکعب خرد کنید.

پیاز قرمز را خلالی خرد کنید.

طرز تهیه جگر آلبانیایی:

جگر را با پودر زیره، فلفل قرمز، نمک دریا و کمی آبلیمو مزه دار کنید.

سپس، در آرد گندم زده و در ماهیتابه با روغن زیتون تفت دهید. درحین تفت، سیر را اضافه کنید.

سیب زمینی ها را جدا سرخ کنید، روغن اضافی آن ها را بگیرید و در آخرسر به جگرها اضافه کنید.

 نحوه سرو:

در زمان سرو با پیاز قرمز خلالی شده و تزیین با برش های لیموترش و برگ های جعفری است.

 نکات مهم:

• از جگر تازه استفاده کنید.
• این غذا باید سریع سرو شود تا جگر سفت نشود.
• پیازها را با مقداری سماق می توانید با دست ورز دهید تا طعم بهتری بگیرند.

امیدوارم درست کنید و لذت ببرید.

نوش جان

رسپی از استاد حسین شرفی عزیز

دوستان عزیزم، می توانید عکس های هنرمندانه از غذاهایتان را به اینستگرام یا ایمیل سایت بفرستید تا به اسم خودتان به اشتراک گذاشته شود.