شیش در زبان ترکی به معنی سیخ هست. کباب های سیخی انواع مختلفی دارند. در این رسپی طرز تهیه شیش کباب با گوشت چرخ کرده را داریم. شیش کباب در ترکیه به همراه ماست محلی، گوجه فرنگی کبابی و نان سرو می شه. از نان پیده Pide، نان پیتا یا نان ساده برای سرو استفاده می شه.
مواد برای چهار پرس
گوجه کبابی پوست گرفته شده | 12 عدد |
نان پیده درشت یا 4 عدد نان پیتا یا لواش برش خورده | 1 عدد |
پودر سماق | 5 گرم |
اورگانو یا آویشن | 5 گرم |
ماست محلی چکیده | 225 گرم |
جعفری | 50 گرم |
کره | 30 گرم |
گوشت چرخ کرده | 500 گرم |
پیاز | 2 عدد |
سیر له شده | 4 حبه |
پاپریکا شیرین | 5 گرم |
پودر سماق | 5 گرم |
جعفری | 100 گرم |
فلفل قرمز تند | 2 عدد |
نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
سیخ چوبی | 7 الی 8 عدد |
روغن زیتون | 30 گرم |
کره | 15 گرم |
پیاز | 1 عدد |
سیر ساطوری شده ریز | 2 حبه |
فلفل قرمز یا سبز تند | 1 عدد |
شکر | 50 گرم |
گوجه فرنگی | 400 گرم |
نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
گوجه فرنگی ها را روی اجاق یا گریل کبابی کنید و پوستشان را بگیرید. در صورتی که عجله دارید در یک کیسه فریزر قرار دهید که پوستشان زودتر نرم شود، تا به راحتی بتوانید پوستشان را بکنید (توصیه نمی کنم).
برای سس، پوست گوجه فرنگی ها را بگیرید و به شکل ریز ساطوری کنید.
پیازها را به شکل ساطوری ریز خرد کنید.
جعفری ها به شکل ساطوری خرد کنید.
داخل کاسه ای، گوشت چرخ کرده، پیاز ساطوری شده ریز، سیر له شده، جعفری ساطوری شده، پاپریکا، سماق، فلفل قرمز ساطوری شده، نمک و فلفل را بریزید و خوب ورز دهید. به ورز دادن تا زمانی ادامه دهید که خمیر مانند و چسبنده شود. سپس، به سیخ بگیرید.
صفحه گریل را مقداری با کره چرب کنید و شیش کباب ها را روی آن گریل کنید.
روغن زیتون و کره را در ظرف سس پن یا هر ماهیتابه ای بریزید و روی حرارت قرار دهید تا گرم شوند. پیاز، فلفل سبز یا فلفل قرمز تند، سیر و گوجه فرنگی را اضافه کنید و تفت دهید. نمک، پودر فلفل و شکر را اضافه کنید. پس از تست طعم و مزه، سس آماده است.
ماست چکیده (ترجیحا محلی)، سماق، فلفل سیاه، قرمز و پودر آویشن یا اورگانو را مخلوط کنید.
برای سرو، روی نان، مقداری کره می مالیم. سپس کباب ها را بر روی نان گذاشته و با جعفری ساطوری شده، سماق و اورگانو تزئین کنید. سس را در ظرفی کوچک ریخته و کنار کباب ها قرار دهید.
رسپی از استاد حسین شرفی
امیدوارم درست کنید و لذت ببرید.