آشپزی

سرکه سیب خانگی

سلام دوستان عزیزم، امروز آموزش کاربردی تهیه سرکه سیب خانگی داریم. خیلی ساده و آسون هست و طعم بسیار عالی داره. می تونید باهاش ترشی درست کنید، در سالاد بریزید، در رژیم غذایی تون قرار بدید و .. اگر هم فرصت تهیه ندارید و می خواهید سرکه خانگی از بیرون تهیه کنید؛ توصیه می کنم تا از تهیه کننده اش مطمئن نیستید نگیرید، چون اکثرا در محیط های غیر بهداشتی تهیه می شوند. البته، اکثر سرکه های صنعتی هم از اسید استیک محلول در آب بعلاوه اسانس، رنگ و مواد نگهدارنده تهیه می شوند که همگی بسیار مضررند!

مواد لازم سرکه:

مضررند

مواد لازم

مقدار

سیب

به مقدار لازم

آب جوشانده و سرد شده

به مقدار لازم

نخود

10-15 عدد

سرکه سفید(ترجیحا ارگانیک)

نصف لیوان

شکر ترجیحا قهوه ای

2 قاشق غذاخوری

نمک

1 قاشق غذاخوری

 

طرز تهیه سرکه سیب اعلا:

1. ابتدا سیب ها را چهار قاچ کنید و چوب سر سیب، دم و هسته را نیز کاملا جدا کنید و سپس خرد کنید.

2. از بانکه شیشه ای خشک و تمیز استفاده کنید.

3. سیب های خرد شده را داخل ظرف مورد نظر بریزید، شکر، نمک، نخود و سرکه سفید ریخته و به قدری آب بریزید که روی سیب ها را بپوشاند.

4. مقداری از بالای ظرف خالی باشد، چون پس از چند روز ایجاد گاز(حاصل از فرآبند تخمیر) می کند و سرریز می شود.

5. می توانید یک کاسه ی شیشه ای کوچک متناسب با دهانه ظرف تان روی سیب ها قرار دهید تا از بالا آمدن و کپک زدن سیب ها جلوگیری کنید.

6. روی ظرف را با پارچه ای نخی هواگیر بپوشانید و کش دور آن بیندازید تا هوا داخلش جریان داشته باشد و مانع کپک زدن یا الکل شدنش شود.

7. ظرف را در جای تاریک و گرم قرار دهید. دمای 25 درجه سانتیگراد مناسب است.

8. پس از چند روز پشه ریز سرکه جذب بوی میوه می شود. این امر باعث ترش و تیز شدن سرکه می شود.

9. تا سه هفته هر روز با قاشقی چوبی سیب ها را زیر و رو کنید.

10. بعد از 60 -50 روز اگر مخلوط آب و سیب ترش شد، از پارچه ای تمیز به عنوان صافی استفاده کنید و سیب ها را از آب آن(کدر رنگ) جدا کنید.

11. سیب ها را زمان جدا کردن فشار ندهید تا له نشوند.

12. در صورتی که ماده ژله ای(باکتری) روی سرکه تشکیل شده، آرام جدا کنید.

13. آب سیب را در ظرفی بریزید و در آن را محکم ببندید و پس از دو هفته الی یک ماه که تبدیل به سرکه و ترش شد می توانید مصرف کنید.

14. اگر ته ظرف چیزی شبیه گل ته نشین بود باید در ظرف دیگری بریزید تا این جرم جدا شود.

 نکات مهم:

  • بهتر است از سیب های با کیفیت خوب و شیرین استفاده کنید.
  • سیب ها را قبل از استفاده بشویید و اجازه دهید خشک شوند.
  • برای داشتن سرکه با کیفیت، به هیچ وجه سیب ها را رنده نکنید.
  • بعضی از هسته ی سیب ها نیز استفاده می کنند، ولی من برای داشتن سرکه ای شفاف ترجیح نمی دهم.
  • بهترین ظرف برای درست کردن سرکه شیشه است.
  • آبی که می ریزید سطح سیب ها را کاملا بگیرد. در غیر اینصورت سیب ها در مجاورت هوا کپک می زنند.
  • مخلوط را یک یا دو بار در روز با قاشق چوبی هم بزنید. هم زدن مخلوط به فرآیند تخمیر و همچنین جابجایی سیب در شیشه کمک می کند.
  • پس از مدتی وقتی همه سیب ها به ته شیشه بروند، فرآیند تخمیر انجام شده است.
  • هر چه قدر مدت زمان تخمیر طولانی تر شود، سرکه بهتری خواهید داشت.
  • سرکه سفید و نخود باعث سریع تر شدن فرآیند تخمیر می شوند. از میخ و نان استفاده نکنید! همچنین، می توانید یک قاشق خمیر مایه در مقداری آب گرم حل کنید و اضافه کنید.
  • از مخلوط انواع سیب ها نیز می توانید استفاده کنید.

امیدوارم درست کنید و لذت ببرید.

دوستان عزیزم، می توانید عکس های هنرمندانه از غذاهایتان را به اینستاگرام elhameh_food یا ایمیل سایت بفرستید تا به اسم خودتان به اشتراک گذاشته شود.

سپتامبر 30, 2020

طرز تهیه سرکه سیب خانگی شفاف و عالی برای ترشی، آشپزی و لاغری- زنده دل

سرکه سیب خانگی سلام دوستان عزیزم، امروز آموزش کاربردی تهیه سرکه سیب خانگی داریم. خیلی ساده و آسون هست و طعم بسیار عالی داره. می تونید […]
آوریل 22, 2020

طرز تهیه نان بربری سنتی با طعم نانوایی| ساده و خوشمزه در خانه

نان بربری سنتی نان بربری با عطر و بو و طعم نانوایی و داغ داغ در خونه بپزیم. عزیزان من دستورات زیادی امتحان کردم، اما تجربه […]
آوریل 19, 2020
طرز تهیه نان باگت فرانسوی مغازه ای

طرز تهیه نان باگت فرانسوی برای ساندویچ در خانه

نان باگت فرانسوی Francis Bugget Bread در این روزهای کرونایی که درست کردن نان در خانه مطمئن تر هست، با دستور تهیه نان باگت فرانسوی با […]
فوریه 18, 2020

طرز تهیه جگر به روش آلبانیایی یا آرناووت جیر

جگر به روش آلبانیایی Albanian liver جگر کبابی روی منقل، بحثی درش نیست ولی شاید در محیط خونه امکان کباب کردن جگر رو نداشته باشید یا […]