آشپزی

جگر به روش آلبانیایی

Albanian liver

جگر کبابی روی منقل، بحثی درش نیست ولی شاید در محیط خونه امکان کباب کردن جگر رو نداشته باشید یا دلتون بخواد تنوع ایجاد کنید، جگر به روش آلبانیایی گزینه خوبی هست. رشد این غذا به زمان امپراطوری عثمانی که از وین تا یمن گسترده بود و آلبانی جزء آن بود بر می گرده و طعم و تست آن شبیه به غذاهای ترکیه هست. بصورت گرم یا سرد سرو می شه. سرو این غذا با سالاد هست. اغلب به عنوان مزه و یا پیش غذا سرو می شه. در بعضی از غذاخوری های محلی یا همون لوکانته هاشون هم سرو می کنند.  

عزیزان جگر شما باید تازه باشه، از فروشنده قبل خرید سوال کنید. حتما قبل استفاده جگر رو بشویید، تمیز و با حوله کاغذی خشکش کنید یا در آبکش بریزید تا خونابش بره. از هر روغن مایعی می تونید استفاده کنید. در سبک آشپزی مدیترانه از روغن زیتون استفاده زیادی می کنند. از جگر مرغ هم در صورتی که به سلامت اون اطمینان دارید می تونید استفاده کنید.

جگر آلبانیایی رو چطور درست می کنند؟

مواد لازم:

جگر سیاه تازه گوسفندی

500 گرم

آرد گندم

30 گرم

فلفل قرمز ترکیه(پول بیبر) یا پاپریکا 

5 الی 10 گرم

روغن زیتون

50 الی 60 گرم

سیر ساطوری شده

2 حبه

نمک دریا یا نمک دانه درشت

به مقدار لازم

پودر زیره سبز یا سیاه

1 قاشق چایخوری

پیاز قرمز

1 عدد متوسط

جعفری

برای تزیین

لیمو ترش

برای سرو

 

مراحل آماده سازی:

جگر تازه گوسفندی را به صورت مکعب شکل و یا به صورت باریک برش بزنید.

سیب زمینی ها را نیز به شکل مکعب خرد کنید.

پیاز قرمز را خلالی خرد کنید.

 

 

طرز تهیه جگر آلبانیایی:

 

جگر را با پودر زیره، فلفل قرمز، نمک دریا و کمی آبلیمو مزه دار کنید.

 

سپس، در آرد گندم زده و در ماهیتابه با روغن زیتون تفت دهید. درحین تفت، سیر را اضافه کنید.

 

سیب زمینی ها را جدا سرخ کنید، روغن اضافی آن ها را بگیرید و در آخرسر به جگرها اضافه کنید.

 

 نحوه سرو:

در زمان سرو با پیاز قرمز خلالی شده و تزیین با برش های لیموترش و برگ های جعفری است.

 نکات مهم:

  • از جگر تازه استفاده کنید.
  • این غذا باید سریع سرو شود تا جگر سفت نشود.
  • پیازها را با مقداری سماق می توانید با دست ورز دهید تا طعم بهتری بگیرند.

 

جگر به روش آلبانیایی

زمان آماده سازی15 دقایق
زمان پخت20 دقایق
دوره: آشپزی
آشپزی: مدیترانه
سرو برای: 4 نفر
کالری: 298کیلوکالری
نویسنده: الهامه زنده دل

مواد اولیه

  • 500 گرم جگر سیاه تازه گوسفندی
  • 30 گرم آرد گندم
  • 5 الی 10 گرم فلفل قرمز ترکیه(پول بیبر) یا پاپریکا
  • 50 الی 60 گرم روغن زیتون
  • به مقدار لازم نمک دریا یا دانه درشت
  • 1 قاشق چایخوری زیره سبز یا سیاه
  • 1 عدد متوسط پیاز قرمز
  • برای تزیین برگ جعفری
  • برای سرو 1 عدد لیموترش
  • در صورت دلخواه سماق

طرز تهیه

  • 1) جگر تازه گوسفند را به صورت مکعب شکل و یا به صورت باریک برش بزنید.
  • 2) سیب زمینی ها را به شکل مکعب برش بزنید.
  • 3) پیازها را ژولین یا همان خلالی خرد کنید.
  • 4) جگر را با پودر زیره، فلفل قرمز، نمک دریا و کمی آبلیمو مزه دار کنید.
  • 5) سپس، در آرد گندم زده و در ماهیتابه با روغن زیتون تفت دهید.
  • 6) درحین تفت، سیر را اضافه کنید و جگرها را تا حد نرم ماندن تفت دهید.
  • 7) سیب زمینی ها را با مقداری روغن زیتون در حد نرم شدن تفت دهید، روغن اضافی شان را بگیرید و پس از پخت جگر به آن ها اضافه کنید.
  • 7) بعد از اضافه کردن سیب زمینی ها به جگر، آن را در بشقاب همراه با برش لیموترش و برگ جعفری تزیین کنید.(این غذا باید سریع سرو شود تا جگر سفت نشود)
  • این غذا را همراه با پیازهای قرمز خلالی و جعفری ساطوری شده تزئین کنید.

یادداشت

پس از پخت، به سرعت سرو کنید تا خشک نشود.
می توانید پیازهای خلالی شده را با مقداری سماق حدود چند دقیقه، آرام ورز دهید تا طعم بهتری پیدا کند.

امیدوارم درست کنید و لذت ببرید.

نوش جان

رسپی از استاد حسین شرفی عزیز

دوستان عزیزم، می توانید عکس های هنرمندانه از غذاهایتان را به اینستگرام یا ایمیل سایت بفرستید تا به اسم خودتان به اشتراک گذاشته شود.

فوریه 18, 2020

طرز تهیه جگر به روش آلبانیایی یا آرناووت جیر

جگر به روش آلبانیایی Albanian liver جگر کبابی روی منقل، بحثی درش نیست ولی شاید در محیط خونه امکان کباب کردن جگر رو نداشته باشید یا […]
اکتبر 10, 2019
دسر کنافه

طرز تهیه کنوفه یا کنافه کاداییف عثمانی با دستور اصلی| آسان و بسیار خوشمزه

کنوفه یا کنافه ترکی با دستور تهیه کنوفه ای که قرار دادم دیگه نیازی نیس برای خوردنش تا ترکیه برین یا در رستوران های لوکس هزینه […]
اکتبر 10, 2019

طرز تهیه نان فوکاچیا ایتالیایی با عطر، طعم و بافت عالی بدون ورز دادن| بعنوان پیش غذا و ساندویچ

نان ایتالیایی فوکاچیا یک دستور العمل نان فوق العاده ساده و آسان، دارای بافت نرم، در عین حال ترد و طعم شگفت انگیز. خوبیه این دستور […]
اکتبر 5, 2019

آموزش طرز تهیه سوپ شیر رستورانی و مجلسی با دستور تهیه متفاوت و کامل

سوپ شیر مجلسی سوپ شیر رو به درخواست یکی از دوستان دستور تهیه ش رو گذاشتم، باید بگم که برای تهیه این دستور بعد امتحان سوپ […]