آلبانیایی

جگر به روش آلبانیایی

Albanian liver

جگر کبابی روی منقل، بحثی درش نیست ولی شاید در محیط خونه امکان کباب کردن جگر رو نداشته باشید یا دلتون بخواد تنوع ایجاد کنید، جگر به روش آلبانیایی گزینه خوبی هست. رشد این غذا به زمان امپراطوری عثمانی که از وین تا یمن گسترده بود و آلبانی جزء آن بود بر می گرده و طعم و تست آن شبیه به غذاهای ترکیه هست. بصورت گرم یا سرد سرو می شه. سرو این غذا با سالاد هست. اغلب به عنوان مزه و یا پیش غذا سرو می شه. در بعضی از غذاخوری های محلی یا همون لوکانته هاشون هم سرو می کنند.  

عزیزان جگر شما باید تازه باشه، از فروشنده قبل خرید سوال کنید. حتما قبل استفاده جگر رو بشویید، تمیز و با حوله کاغذی خشکش کنید یا در آبکش بریزید تا خونابش بره. از هر روغن مایعی می تونید استفاده کنید. در سبک آشپزی مدیترانه از روغن زیتون استفاده زیادی می کنند. از جگر مرغ هم در صورتی که به سلامت اون اطمینان دارید می تونید استفاده کنید.

جگر آلبانیایی رو چطور درست می کنند؟

مواد لازم:

جگر سیاه تازه گوسفندی

500 گرم

آرد گندم

30 گرم

فلفل قرمز ترکیه(پول بیبر) یا پاپریکا 

5 الی 10 گرم

روغن زیتون

50 الی 60 گرم

سیر ساطوری شده

2 حبه

نمک دریا یا نمک دانه درشت

به مقدار لازم

پودر زیره سبز یا سیاه

1 قاشق چایخوری

پیاز قرمز

1 عدد متوسط

جعفری

برای تزیین

لیمو ترش

برای سرو

 

مراحل آماده سازی:

جگر تازه گوسفندی را به صورت مکعب شکل و یا به صورت باریک برش بزنید.

سیب زمینی ها را نیز به شکل مکعب خرد کنید.

پیاز قرمز را خلالی خرد کنید.

 

 

طرز تهیه جگر آلبانیایی:

 

جگر را با پودر زیره، فلفل قرمز، نمک دریا و کمی آبلیمو مزه دار کنید.

 

سپس، در آرد گندم زده و در ماهیتابه با روغن زیتون تفت دهید. درحین تفت، سیر را اضافه کنید.

 

سیب زمینی ها را جدا سرخ کنید، روغن اضافی آن ها را بگیرید و در آخرسر به جگرها اضافه کنید.

 

 نحوه سرو:

در زمان سرو با پیاز قرمز خلالی شده و تزیین با برش های لیموترش و برگ های جعفری است.

 نکات مهم:

  • از جگر تازه استفاده کنید.
  • این غذا باید سریع سرو شود تا جگر سفت نشود.
  • پیازها را با مقداری سماق می توانید با دست ورز دهید تا طعم بهتری بگیرند.

 

طرز تهیه نان بربری سنتی| زنده دل

دوره: آشپزی
آشپزی: ایرانی
سرو برای: 4 نفر
نویسنده: الهامه زنده دل

مواد اولیه

  • 500 کیلوگرم آرد نول گندم
  • 320 میلی لیتر آب ولرم
  • 9 گرم خمیر مایه
  • 1 قاشق غذاخوری شکر
  • 1 قاشق چایخوری نمک

مواد لازم برای رومال نان بربری:

  • 1 قاشق چایخوری آرد
  • 1/4 پیمانه آب
  • به مقدار دلخواه گرم کنجد یا سیاهدانه
  • 1 قاشق چایخوری شیره انگور

طرز تهیه

  • ابتدا، فر را با پیش گرمایش 220 درجه سانتیگراد روشن نمایید تا گرم شود. شکر را با آب ولرم مخلوط کنید.
  • شکر را با آب ولرم مخلوط کنید.
  • سپس خمیر مایه را بر روی آب بپاشید و روی ظرف را بپوشانید و 10 الی 15 دقیقه زمان دهید تا خمیر مایه پف کند و به اصطلاح فعال شود.
  • نمک را با آرد مخلوط کنید.
  • پس از گذشت مدت لازم، آرد را در چند مرحله به آب اضافه کنید.
  • حدود ده دقیقه با دست خوب ورز  دهید، خمیر نسبتا چسبناکی خواهید داشت.
  • روی ظرف را با سلفون و پارچه بپوشانید و در جای نسبتا گرمی به مدت 2 ساعت قرار دهید. حجم خمیر در این مدت دو برابر خواهد شد.
  • پس از استراحت لازم، مقداری آرد بر روی میز کار بپاشید. حجم خمیر در این مدت دو برابر شده است. پف خمیر را بگیرید و شروع به ورز دادن مجدد خمیر کنید.
  • خمیر را به چانه های 250 گرمی تقسیم کنید و روی آن ها را با پارچه بپوشانید و نیم ساعت دیگر استراحت دهید.
  • بر روی سینی لعابی فر مقداری آرد سبوس یا آرد معمولی بپاشید.
  • پس از نیم ساعت، چانه ها را با وردنه به شکل بیضی باز کنید، سپس بر روی دست مقداری با کشش بر روی سینی قرار دهید.
  • خمیر را زیاد نازک باز نکنید.
  • مواد رومال را با یکدیگر مخلوط کنید. توجه کنید که مواد رومال سرد نباشد، می توانید مواد را در شیرجوش بریزید و مقداری روی اجاق گرم کنید.
  • با فرچه یا انگشتانتان مواد رومال را بر روی خمیر بزنید و با کاتر یا انگشت سوراخ هایی بر روی سطح خمیر ایجاد کنید.
  • سینی را در طبقه وسط قرار دهید.
  • در صورتی که از فر برقی استفاده می کنید، یک دقیقه اول فن فر را روشن نکنید.
  • هنگام قرار دادن نان در فر، کاسه ای حاوی آب جوش در زیر سینی قرار دهید.
  • حدود 10 دقیقه زمان برای پخت کافی است، تا تغییر رنگ رویه نان صبر کنید.
  • نکات مهم:
    برای بهبود کیفیت نان و ماندگاری بیشتر، از 4 گرم بهبود دهنده نیز می توانید استفاده کنید.
    استفاده از آرد سفید باعث سبک تر شدن نان می شود.
    مقداری کنجد هم می توانید بر روی خمیرها هنگام قرار دادن در فر بریزید.

یادداشت

پس از پخت، می توانید نان ها را در پارچه ای و سپس کیسه قرار دهید تا نان ها خشک نشوند.
zendedel.net

امیدوارم درست کنید و لذت ببرید.

نوش جان

رسپی از استاد حسین شرفی عزیز

دوستان عزیزم، می توانید عکس های هنرمندانه از غذاهایتان را به اینستگرام یا ایمیل سایت بفرستید تا به اسم خودتان به اشتراک گذاشته شود.

فوریه 18, 2020

طرز تهیه جگر به روش آلبانیایی یا آرناووت جیر

جگر به روش آلبانیایی Albanian liver جگر کبابی روی منقل، بحثی درش نیست ولی شاید در محیط خونه امکان کباب کردن جگر رو نداشته باشید یا […]