نودل چامین  (رشته سرخ شده) 

Chowmein noodle

زمانی که صحبت از آشپزی آسیای شرقی می شود، تصوری که اکثر ما در ذهن خود مجسم می نماییم، غذاهایی بی طعم، بی نمک و نپخته است. برای همین، من از یک دستور تهیه آسان و خوشمزه نودل شروع می کنم که بتونم باورهایی که در ناخودآگاهتون نقش بسته با یه طعم جذاب جایگزین کنم. مردم آسیای شرقی طعم غذاهاشون رو از مواد مخمری بدست می یارن، مثلا زمانی که شما سس سویا در غذاتون استفاده می کنید نیاز چندانی به افزودن نمک ندارید، چون خود سس نمک داره. پس اون قدرا هم که به نظر می رسه غذاهاشون بی مزه نیس!

مواد لازم نودل چامین:

مراحل آماده سازی:

 به نصف پیمانه آب، 2 قاشق غذاخوری نشاسته ذرت اضافه کنید و هم بزنید تا حل شود و مایع غلیظی بدست آید.

 گوشت گاو یا گوساله را به شکل رشته ای برش دهید و به همراه نیمی از سویا سس، پودر فلفل سیاه، فلفل سی چوآن (دستور تهیه در نکات مهم)، 1 قاشق غذاخوری سس صدف، مایع نشاسته ذرت و 1 قاشق غذاخوری روغن کنجد در ظرفی بریزید و کاملا با هم ورز دهید. اجازه دهید گوشت های مزه دار شده به مدت چند ساعت در یخچال بمانند.

 باقی سس سویا، شکر و سس صدف را با یکدیگر مخلوط کنید تا سس نسبتا غلیظی درست شود.

 فلفل دلمه ای ها را به شکل ژولین یا همان رشته ای خرد کنید و به همراه پیاز و سیر با سس بالا مخلوط کنید.

طرز تهیه نودل چینی:

 نودل ها را حدود 4 دقیقه بپزید و آبکش کنید.

 روغن سرخ کردنی یا کنجد را در تابه یا وک بریزید و  گوشت ها را به مدت 15 دقیقه سرخ کنید، سپس سبزیجات را اضافه کنید و به مدت 4 دقیقه دیگر به سرخ کردن ادامه دهید. در نهایت نودل ها را به گوشت و سبزیجات اضافه کنید. مواد را از روی حرارت بردارید و سس صدف را به آن اضافه کنید. سپس، نودل ها به مواد ماهیتابه اضافه کنید و مخلوط کنید و در ظرف مورد نظر بکشید.

 نحوه سرو:

برای تزیین از کنجد بوداده و شکر قهوه ای استفاده کنید.

 نکات مهم:

• می توانید از نودل های ژاپنی گندمی نیز استفاده کنید.
• سس صدف در بازار به نام Oyster Sauce (سس اویستر) نیز شناخته می شود.
• برای درست کردن فلفل سی چوآن به مقدار مساوی، پودر فلفل سیاه، پودر فلفل قرمز، پودر زنجبیل، پودر میخک و نمک را مخلوط کنید.
• برای درست کردن کنجد بوداده، کنجد را در ماهیتابه ای ریخته و با مقداری فاصله از حرارت اجاق گاز به مدت یک الی دو دقیقه تفت دهید.

امیدوارم درست کنید و لذت ببرید.

دوستان عزیزم، می توانید عکس های هنرمندانه از غذاهایتان را به اینستگرام من elhameh.zendedel بفرستید تا به اسم خودتان به اشتراک گذاشته شود.

رسپی از استاد مهرنوش منشی زاده عزیز