نان باگت

نان بربری سنتی

نان بربری با عطر و بو و طعم نانوایی و داغ داغ در خونه بپزیم. عزیزان من دستورات زیادی امتحان کردم، اما تجربه امتحان خمیرهای مختلف برام نشون داد که استفاده از روغن، کره، تخم مرغ و زعفران نتیجه ی متفاوتی از نان بربری های بیرون در عین خوشمزه بودن می ده. به همین جهت با کم و زیاد کردن مواد و استفاده از چند تا تکنیک از اساتید مختلف، مانند استفاده از شیره انگور و آب جوش در فر به این دستور تهیه رسیدم.

مواد لازم نان بربری:

مواد لازم

مقدار

آرد

500 گرم

آب ولرم

320 گرم

خمیر مایه

9 گرم

شکر

1 قاشق غذاخوری

نمک

1 قاشق چایخوری

مواد لازم برای رومال نان بربری:

 

آرد

1 قاشق چایخوری

آب

¼ پیمانه

کنجد یا سیاهدانه

به مقدار دلخواه

شیره انگور

1 قاشق چایخوری

 

طرز تهیه نان بربری سنتی:


همیشه قبل از شروع، ابتدا فر را روشن کنید، فر را با پیش گرمایش 220 درجه سانتیگراد روشن کنید تا گرم شود.

شکر را با آب ولرم تان مخلوط کنید و خمیر مایه را بر روی آب بپاشید و روی ظرف را بپوشانید و 10 الی 15 دقیقه زمان دهید تا خمیر مایه پف کند و به اصطلاح فعال شود. نمک را با آرد مخلوط کنید.

 پس از گذشت مدت لازم، آرد را در چند مرحله به آب اضافه کنید. حدود ده دقیقه با دست خوب ورز  دهید، خمیر نسبتا چسبناکی خواهید داشت. روی ظرف را با سلفون و پارچه بپوشانید و در جای نسبتا گرمی به مدت 2 ساعت قرار دهید. حجم خمیر در این مدت دو برابر خواهد شد.

 پس از استراحت لازم، مقداری آرد بر روی میز کار بپاشید. حجم خمیر در این مدت دو برابر شده است. پف خمیر را بگیرید و شروع به ورز دادن مجدد خمیر کنید. خمیر را به چانه های 250 گرمی تقسیم کنید و روی آن ها را با پارچه بپوشانید و نیم ساعت دیگر استراحت دهید.

بر روی سینی لعابی فر مقداری آرد سبوس یا آرد معمولی بپاشید. پس از نیم ساعت، چانه ها را با وردنه به شکل بیضی باز کنید، سپس بر روی دست مقداری با کشش بر روی سینی قرار دهید. خمیر را زیاد نازک باز نکنید.

مواد رومال را با یکدیگر مخلوط کنید. توجه کنید که مواد رومال سرد نباشد، می توانید مواد را در شیرجوش بریزید و مقداری روی اجاق گرم کنید. با فرچه یا انگشتانتان مواد رومال را بر روی خمیر بزنید و با کاتر یا انگشت سوراخ هایی بر روی سطح خمیر ایجاد کنید.

سینی را در طبقه وسط قرار دهید. در صورتی که از فر برقی استفاده می کنید، یک دقیقه اول فن فر را روشن نکنید. هنگام قرار دادن نان در فر، کاسه ای حاوی آب جوش در زیر سینی قرار دهید. حدود 10 دقیقه زمان برای پخت کافی است، تا تغییر رنگ رویه نان صبر کنید.

 نکات مهم:

  • من این خمیر را به مدت دو روز در یخچال قرار دادم، نتیجه خیلی عالی بود. حتی از این خمیر پیتزا هم درست کردم.
  • از کاغذ روغنی استفاده نکنید چون می چسبد، اگر سینی لعابی ندارید، سینی را چرب و مقداری آرد بر روی آن بپاشید.
  • چون بافت آردها متفاوت است، در صورتی که خمیرتان چسبناک بود زیاد آرد به خرد خمیر ندید که بافت نان تان نرم بماند.

 

طرز تهیه نان بربری سنتی| زنده دل

دوره: آشپزی
آشپزی: ایرانی
سرو برای: 4 نفر
نویسنده: الهامه زنده دل

مواد اولیه

  • 500 کیلوگرم آرد نول گندم
  • 320 میلی لیتر آب ولرم
  • 9 گرم خمیر مایه
  • 1 قاشق غذاخوری شکر
  • 1 قاشق چایخوری نمک

مواد لازم برای رومال نان بربری:

  • 1 قاشق چایخوری آرد
  • 1/4 پیمانه آب
  • به مقدار دلخواه گرم کنجد یا سیاهدانه
  • 1 قاشق چایخوری شیره انگور

طرز تهیه

  • ابتدا، فر را با پیش گرمایش 220 درجه سانتیگراد روشن نمایید تا گرم شود. شکر را با آب ولرم مخلوط کنید.
  • شکر را با آب ولرم مخلوط کنید.
  • سپس خمیر مایه را بر روی آب بپاشید و روی ظرف را بپوشانید و 10 الی 15 دقیقه زمان دهید تا خمیر مایه پف کند و به اصطلاح فعال شود.
  • نمک را با آرد مخلوط کنید.
  • پس از گذشت مدت لازم، آرد را در چند مرحله به آب اضافه کنید.
  • حدود ده دقیقه با دست خوب ورز  دهید، خمیر نسبتا چسبناکی خواهید داشت.
  • روی ظرف را با سلفون و پارچه بپوشانید و در جای نسبتا گرمی به مدت 2 ساعت قرار دهید. حجم خمیر در این مدت دو برابر خواهد شد.
  • پس از استراحت لازم، مقداری آرد بر روی میز کار بپاشید. حجم خمیر در این مدت دو برابر شده است. پف خمیر را بگیرید و شروع به ورز دادن مجدد خمیر کنید.
  • خمیر را به چانه های 250 گرمی تقسیم کنید و روی آن ها را با پارچه بپوشانید و نیم ساعت دیگر استراحت دهید.
  • بر روی سینی لعابی فر مقداری آرد سبوس یا آرد معمولی بپاشید.
  • پس از نیم ساعت، چانه ها را با وردنه به شکل بیضی باز کنید، سپس بر روی دست مقداری با کشش بر روی سینی قرار دهید.
  • خمیر را زیاد نازک باز نکنید.
  • مواد رومال را با یکدیگر مخلوط کنید. توجه کنید که مواد رومال سرد نباشد، می توانید مواد را در شیرجوش بریزید و مقداری روی اجاق گرم کنید.
  • با فرچه یا انگشتانتان مواد رومال را بر روی خمیر بزنید و با کاتر یا انگشت سوراخ هایی بر روی سطح خمیر ایجاد کنید.
  • سینی را در طبقه وسط قرار دهید.
  • در صورتی که از فر برقی استفاده می کنید، یک دقیقه اول فن فر را روشن نکنید.
  • هنگام قرار دادن نان در فر، کاسه ای حاوی آب جوش در زیر سینی قرار دهید.
  • حدود 10 دقیقه زمان برای پخت کافی است، تا تغییر رنگ رویه نان صبر کنید.
  • نکات مهم:
    برای بهبود کیفیت نان و ماندگاری بیشتر، از 4 گرم بهبود دهنده نیز می توانید استفاده کنید.
    استفاده از آرد سفید باعث سبک تر شدن نان می شود.
    مقداری کنجد هم می توانید بر روی خمیرها هنگام قرار دادن در فر بریزید.

یادداشت

پس از پخت، می توانید نان ها را در پارچه ای و سپس کیسه قرار دهید تا نان ها خشک نشوند.
zendedel.net

امیدوارم درست کنید و لذت ببرید.

نوش جان

دوستان عزیزم، می توانید عکس های هنرمندانه از غذاهایتان را به اینستگرام یا ایمیل سایت بفرستید تا به اسم خودتان به اشتراک گذاشته شود.

آوریل 22, 2020

طرز تهیه نان بربری سنتی با طعم نانوایی| ساده و خوشمزه در خانه

نان بربری سنتی نان بربری با عطر و بو و طعم نانوایی و داغ داغ در خونه بپزیم. عزیزان من دستورات زیادی امتحان کردم، اما تجربه […]
آوریل 19, 2020
طرز تهیه نان باگت فرانسوی مغازه ای

طرز تهیه نان باگت فرانسوی برای ساندویچ در خانه

نان باگت فرانسوی Francis Bugget Bread در این روزهای کرونایی که درست کردن نان در خانه مطمئن تر هست، با دستور تهیه نان باگت فرانسوی با […]