کوفته تبریزی

کوفته تبریزی بعنوان غذای شناخته شده تبریزی ها معرف حضورتان است. کوفته تبریزی در مجالس شما می تواند زینت بخش سفره هایتان شود، غذایی غنی و بسیار خوشمزه که به مواد داخل آن نیز معروف است. در زیر دستور تهیه این کوفته آمده است که اگر نکات آن را رعایت نمایید کوفته ای به خوشمزه گی مادربزرگ های تبریزی خواهید توانست درست نمایید. 

مواد لازم برای یک عدد کوفته تبریزی متوسط:

مواد لازم برای سس کوفته تبریزی:

مواد لازم برای مواد میانی کوفته تبریزی:

طرز تهیه کوفته تبریزی:

لپه خیس کرده را با مقداری آب می پزیم و پس از جوش آمدن آب مقداری زردچوبه می زنیم و یک عدد سیب زمینی به لپه اضافه می کنیم.

 برنج را نیم پز می کنیم و هنگام پخت مقداری زعفران به آب برنج اضافه می نماییم.

 دو عدد پیاز را خرد می کنیم و برای مواد میانی کوفته، سس و تزیین، با کره و روغن مایع سرخ می کنیم.

 مرغ را با یک عدد پیاز می پزیم. مرغ را همراه با لپه، سیب زمینی و برنج دوبار چرخ می کنیم و یا از گوشت کوب استفاده می نماییم. در گذشته مواد را در هاون سنگی می کوبیدن.

 تره و مرزه را بعد از شستن، خرد می کنیم و به مواد چرخ شده بعلاوه آرد نخودچی، تخم مرغ، پیاز رنده شده، زردچوبه، نمک و فلفل اضافه می نماییم.

مواد را به اندازه پرتقال بر می داریم، وسط آن را گود می کنیم و با مواد میانی شامل تخم مرغ آب پز، گردو، آلو جنگلی، آلبالو، پیاز سرخ شده پر می کنیم و دو طرف مواد را می بندیم و گرد می نماییم.

سعی نمایید مواد را بیش از حد نیز ورز ندهید تا باعث وا رفتن کوفته نشود. کوفته را در حدود یک ساعت در یخچال قرار داده و پس از بیرون آوردن در مایع داغ سس که از جوش افتاده می اندازیم. 

 مدت زمان پخت کوفته حدود یک ساعت است. در طول مدت پخت به کوفته ها سر بزنید و از سس کوفته روی کوفته ها بریزید.

برای تهیه سس کوفته تبریزی:

به پیاز سرخ شده، رب گوجه فرنگی و آب گوجه فرنگی در صورت دلخواه اضافه و اندکی تفت می دهیم و سپس آب داغ و آلوجنگلی یا مقداری آبغوره اضافه می کنیم.

نکات مهم:

• سبزی کوفته تبریزی فقط تره و مرزه است.
• پیاز را بعد از رنده کردن، آب اضافی آن را بگیرید.
• لپه را از شب قبل خیس نمایید تا مانع نفخ شود.
• تبریزی ها از ادویه غذا در این کوفته استفاده نمی کنند.
• این کوفته را می توانید به حالت فینگرفود نیز درست نمایید.
• مقدار تره بهتر است بیش از مرزه باشد تا طعم مرزه غالب نشود.
• کوفته نپخته را حدود یک ماه می توانید داخل فریزر نگهداری نمایید.
• مراقب مقدار نمک استفاده شده در کوفته و سس باشید تا شور نشود.
• برای خوشمزه تر شدن کوفته، نضف گوشت و نصف مرغ می توانید اضافه نمایید.
• در صورتی که گوشت نیز علاوه می نمایید، گوشت نبایست داری چربی بالایی باشد.
• کوفته سرد را در آب داغ می اندازیم تا به علت شوک حرارتی از وا رفتن جلوگیری کنیم.
• به آب کوفته می توانید مقدار بسیار کمی آرد اضافه نمایید تا آب غلیظ تری داشته باشید.
• مواد کوفته اصیل تماما چرخ می شود ولی در صورت تمایل می توانید مواد را بدون چرخ کردن مخلوط نمایید.
• به منظور وا نرفتن کوفته، بعد از آماده کردن کوفته به مدت چند ساعت تا یک شبانه روز می توانید داخل یخچال قرار دهید.

 نحوه سرو:

• کوفته تبریزی برای مجالس معمولا در اندازه های بزرگ درست می شود.
• روی کوفته ها را می توانید با پیاز سرخ شده، زرشک و گردو تزیین نمایید.
• کوفته را می توانید با ترشی سیر و دیگر ترشی ها و سبزی خوردن سرو نمایید.