کوفته تبریزی بعنوان غذای شناخته شده تبریزی ها معرف حضورتان است. کوفته تبریزی در مجالس شما می تواند زینت بخش سفره هایتان شود، غذایی غنی و بسیار خوشمزه که به مواد داخل آن نیز معروف است. در زیر دستور تهیه این کوفته آمده است که اگر نکات آن را رعایت نمایید کوفته ای به خوشمزه گی مادربزرگ های تبریزی خواهید توانست درست نمایید.
مواد لازم برای یک عدد کوفته تبریزی متوسط:
لپه | 1/4 پیمانه |
سیب زمینی | 1/4 پیمانه |
برنج | 1/4 پیمانه |
سبزی تره و مرزه | به مقدار لازم |
تخم مرغ | 1 عدد |
تخم مرغ آب پز | 1 عدد |
آرد نخودچی | 1/4 ق.چ |
مرغ | 200 گرم |
زرشک، گردو | به مقدار لازم |
آلو جنگلی و آلبالو خشک | به مقدار لازم |
زردچوبه | به مقدار لازم |
پیاز | 3 عدد |
مواد لازم برای سس کوفته تبریزی:
پیاز سرخ شده | 1/4 پیمانه |
آب گوجه فرنگی | 1/4 پیمانه |
رب گوجه فرنگی | 1/4 پیمانه |
آلو جنگلی یا آبغوره | به مقدار لازم |
مواد لازم برای مواد میانی کوفته تبریزی:
تخم مرغ آب پز | 1 عدد |
زرشک، گردو | به مقدار لازم |
آلو جنگلی و آلبالو خشک | به مقدار لازم |
طرز تهیه کوفته تبریزی:
لپه خیس کرده را با مقداری آب می پزیم و پس از جوش آمدن آب مقداری زردچوبه می زنیم و یک عدد سیب زمینی به لپه اضافه می کنیم.
برنج را نیم پز می کنیم و هنگام پخت مقداری زعفران به آب برنج اضافه می نماییم.
دو عدد پیاز را خرد می کنیم و برای مواد میانی کوفته، سس و تزیین، با کره و روغن مایع سرخ می کنیم.
مرغ را با یک عدد پیاز می پزیم. مرغ را همراه با لپه، سیب زمینی و برنج دوبار چرخ می کنیم و یا از گوشت کوب استفاده می نماییم. در گذشته مواد را در هاون سنگی می کوبیدن.
تره و مرزه را بعد از شستن، خرد می کنیم و به مواد چرخ شده بعلاوه آرد نخودچی، تخم مرغ، پیاز رنده شده، زردچوبه، نمک و فلفل اضافه می نماییم.
مواد را به اندازه پرتقال بر می داریم، وسط آن را گود می کنیم و با مواد میانی شامل تخم مرغ آب پز، گردو، آلو جنگلی، آلبالو، پیاز سرخ شده پر می کنیم و دو طرف مواد را می بندیم و گرد می نماییم.
سعی نمایید مواد را بیش از حد نیز ورز ندهید تا باعث وا رفتن کوفته نشود. کوفته را در حدود یک ساعت در یخچال قرار داده و پس از بیرون آوردن در مایع داغ سس که از جوش افتاده می اندازیم.
مدت زمان پخت کوفته حدود یک ساعت است. در طول مدت پخت به کوفته ها سر بزنید و از سس کوفته روی کوفته ها بریزید.
برای تهیه سس کوفته تبریزی:
به پیاز سرخ شده، رب گوجه فرنگی و آب گوجه فرنگی در صورت دلخواه اضافه و اندکی تفت می دهیم و سپس آب داغ و آلوجنگلی یا مقداری آبغوره اضافه می کنیم.
نکات مهم:
نحوه سرو: