چاپ رسپی

طرز تهیه نان بربری سنتی| زنده دل

دوره: آشپزی
آشپزی: ایرانی
سرو برای: 4 نفر
نویسنده: الهامه زنده دل

مواد اولیه

  • 500 کیلوگرم آرد نول گندم
  • 320 میلی لیتر آب ولرم
  • 9 گرم خمیر مایه
  • 1 قاشق غذاخوری شکر
  • 1 قاشق چایخوری نمک

مواد لازم برای رومال نان بربری:

  • 1 قاشق چایخوری آرد
  • 1/4 پیمانه آب
  • به مقدار دلخواه گرم کنجد یا سیاهدانه
  • 1 قاشق چایخوری شیره انگور

طرز تهیه

  • ابتدا، فر را با پیش گرمایش 220 درجه سانتیگراد روشن نمایید تا گرم شود. شکر را با آب ولرم مخلوط کنید.
  • شکر را با آب ولرم مخلوط کنید.
  • سپس خمیر مایه را بر روی آب بپاشید و روی ظرف را بپوشانید و 10 الی 15 دقیقه زمان دهید تا خمیر مایه پف کند و به اصطلاح فعال شود.
  • نمک را با آرد مخلوط کنید.
  • پس از گذشت مدت لازم، آرد را در چند مرحله به آب اضافه کنید.
  • حدود ده دقیقه با دست خوب ورز  دهید، خمیر نسبتا چسبناکی خواهید داشت.
  • روی ظرف را با سلفون و پارچه بپوشانید و در جای نسبتا گرمی به مدت 2 ساعت قرار دهید. حجم خمیر در این مدت دو برابر خواهد شد.
  • پس از استراحت لازم، مقداری آرد بر روی میز کار بپاشید. حجم خمیر در این مدت دو برابر شده است. پف خمیر را بگیرید و شروع به ورز دادن مجدد خمیر کنید.
  • خمیر را به چانه های 250 گرمی تقسیم کنید و روی آن ها را با پارچه بپوشانید و نیم ساعت دیگر استراحت دهید.
  • بر روی سینی لعابی فر مقداری آرد سبوس یا آرد معمولی بپاشید.
  • پس از نیم ساعت، چانه ها را با وردنه به شکل بیضی باز کنید، سپس بر روی دست مقداری با کشش بر روی سینی قرار دهید.
  • خمیر را زیاد نازک باز نکنید.
  • مواد رومال را با یکدیگر مخلوط کنید. توجه کنید که مواد رومال سرد نباشد، می توانید مواد را در شیرجوش بریزید و مقداری روی اجاق گرم کنید.
  • با فرچه یا انگشتانتان مواد رومال را بر روی خمیر بزنید و با کاتر یا انگشت سوراخ هایی بر روی سطح خمیر ایجاد کنید.
  • سینی را در طبقه وسط قرار دهید.
  • در صورتی که از فر برقی استفاده می کنید، یک دقیقه اول فن فر را روشن نکنید.
  • هنگام قرار دادن نان در فر، کاسه ای حاوی آب جوش در زیر سینی قرار دهید.
  • حدود 10 دقیقه زمان برای پخت کافی است، تا تغییر رنگ رویه نان صبر کنید.
  • نکات مهم:
    برای بهبود کیفیت نان و ماندگاری بیشتر، از 4 گرم بهبود دهنده نیز می توانید استفاده کنید.
    استفاده از آرد سفید باعث سبک تر شدن نان می شود.
    مقداری کنجد هم می توانید بر روی خمیرها هنگام قرار دادن در فر بریزید.

یادداشت

پس از پخت، می توانید نان ها را در پارچه ای و سپس کیسه قرار دهید تا نان ها خشک نشوند.
zendedel.net