طرز تهیه ته چین مجلسی مرغ یا گوشت با طعم بیاد ماندنی و نکات طلایی- زنده دل

طرز تهیه نان خامه ای قنادی فوق العاده عالی + نکات مهم- زنده دل
اکتبر 12, 2020
طرز تهیه نان ایتالیایی فوکاچیا فوق العاده خوش طعم- زنده دل
ژوئن 19, 2021

طرز تهیه ته چین مجلسی مرغ یا گوشت با طعم بیاد ماندنی و نکات طلایی- زنده دل

ته چین مرغ و بادمجان مجلسی

ته چین مرغ و بادمجان

ته چین یکی از غذاهای پرطرفدار و اصیل ایرانی هست که در اکثر مجالس ما سرو می شه. من چون خیلی طرفدار ته چین هستم، دستورهای زیادی برای پخت اون امتحان کردم و در اینجا نتیجه ی آزمون خطاهای یه ته چین مجلسی مرغ یا گوشت خوشمزه رو قرار دادم. این دستور رو می تونید هم در فر و هم در قابلمه درست کنید. همچنین به جای مرغ از گوشت هم می تونید استفاده کنید.

مواد لازم ته چین مرغ و بادمجان:

مواد لازم

مقدار

سینه مرغ آب پز شده

 1 عدد

تخم مرغ کامل

3 عدد کوچک یا 2 عدد بزرگ

زرده تخم مرغ

1 عدد

برنج آبکش شده

دو و نیم پیمانه

ماست سون یا چکیده

3/4 یا 1 پیمانه

بادمجان سرخ شده 

2 تا 3 عدد

پیاز

1 عدد

زرشک

100 گرم

خلال پسته

30 گرم

خلال بادام

30 گرم

گلاب

1 قاشق غذاخوری

آبلیمو

1 قاشق چایخوری

ادویه مخصوص غذا

به مقدار لازم

پودر گل سرخ

به مقدار لازم

پودر هل

به مقدار لازم

پودر دارچین

به مقدار لازم

پودر غوره یا لیمو عمانی

به مقدار لازم

زعفران دم کرده

3 قاشق غذاخوری

نمک و فلفل

به مقدار لازم

کره

50 گرم

روغن مایع

به مقدار لازم

روغن حیوانی

2 قاشق غذاخوری

طرز تهیه:

1. مرغ را با مقداری آب، پیاز و نمک بپزید. پس از خنک شدن با دست یا چنگال ریش ریش کنید.

2. بادمجان ها را پوست بگیرید، برش طولی یا عرضی بزنید و سپس آن ها را نمک بزنید و پس از نیم ساعت بر روی آن ها آب بگیرید و با پارچه خشک کنید؛ در روغن داغ با حرارت بالا سرخ کنید. در صورت تمایل، مقدار کمی زردچوبه به روغن می توانید اضافه کنید.

3. در ظرفی سه عدد تخم مرغ کامل و یک عدد زرده تخم مرغ ، گلاب، ماست، یک قاشق غذاخوری روغن مایع ، زعفران دم کرده و نمک را مخلوط و با ویسک یا چنگال هم بزنید. سپس برنج آبکش شده را کم کم اضافه کنید. برای ته چین خوب، برنج را کمی دون بردارید تا زمان پخت شکل خود را از دست ندهد.

4. می توانید مرغ را با مقداری روغن حیوانی در حدود دو دقیقه تفت دهید و نصف زرشک را در این مرحله به مرغ اضافه کنید، زرشک را چند ثانیه بیشتر تفت ندهید، چون باعث تغییر رنگ زرشک می شود. نصف قرص عصاره مرغ را با یک قاشق غذاخوری آب داغ حل کنید و به مرغ ها اضافه کنید و هم بزنید.

5. قالب مورد نظر را با مقداری روغن مایع چرب کنید. یک سوم برنج را ته قالب مورد نظر بریزید و از ادویه ها شامل، ادویه غذا، پودر گل سرخ، پودر دارچین، پودر هل، پودر غوره بر روی برنج بریزید. سپس بادمجان های سرخ کرده، مرغ، تکه های کره و زرشک(زرشک، در صورتی که قبلا به مرغ اضافه نکرده اید) را اضافه کنید و دوباره به ترتیب قبل برنج، ترکیب ادویه ها، بادمجان، مرغ و در آخر برنج را بریزید. با قاشق روی برنج ها را صاف کنید.

6. روی قالب را فویل بکشید و سوراخ هایی با چاقو روی آن ایجاد کنید و در طبقه وسط فر از قبل گرم شده به مدت 50 دقیقه الی یک ساعت قرار دهید.

7. پس از این مدت، فویل را بردارید و در صورتی که برنج پخته بود، 10 دقیقه دیگر بدون فویل و با درجه بالا و پایین فر یا درجه گریل فر اجازه دهید روی برنج ها نیز مقداری طلایی رنگ شود.

8. خلال پسته، بادام و زرشک را با مقداری کمی کره و روغن مایع چند ثانیه تفت دهید.

9. دو تا سه دقیقه پس از بیرون آوردن از فر، قالب را به آرامی در ظرف مورد نظر برگردانید و با زرشک، خلال پسته و بادام تزئین کنید.

 نکات مهم:

• آبلیمو را در صورت شیرین بودن ماست اضافه کنید، برای ماست چکیده ترش می توانید حذف کنید.• من از مرغ باقیمانده غذای قبلی(خورشت مرغ و هویج) استفاده کردم.
• در صورتی که فقط از زرده تخم مرغ استفاده کنید، ته چین نرم تری خواهید داشت.
• اضافه کردن گلاب و آبلیمو باعث از بین رفتن بوی زخم تخم مرغ می شود.
• پخت در فر و یا اجاق گاز تفاوت چندانی ندارد، بر روی شعله گاز از قابلمه نچسب با ارتفاع کم یا ماهیتابه استفاده کنید.
• برای فر از ظرف پیرکس نیز می توانید استفاده کنید تا مراحل پخت را ببینید.
• از پلوپز نیز می توانید استفاده کنید.
• همچنین از گوشت به جای مرغ می توانید استفاده کنید.
• افزودن مقداری روغن حیوانی به ته چین باعث ایجاد طعم مطبوع تری به آن می شود.
• به دلیل ذائقه های متفاوت مقدار دقیق ادویه ها نوشته نشده است.

امیدوارم درست کنید و لذت ببرید.

دیدگاه ها بسته شده است